INGREDIËNTEN VOOR DE MEEL GEMENGDE VERSIE VAN DE KOEKJESMUFFIN:
Voor de basis:- 250 g van Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 4 g Himalayazout
- 5 g glutenvrije biergistvlokken
- 350 g water op kamertemperatuur
Voor de wrongel:
- 100 g gepelde gierst
- 100 g kokosroom (Aldi Azië)
- 200 g water
- Himalayazout naar smaak
- dille naar smaak
- een paar druppels citroensap
VOORBEREIDING:
Voor de wrongel spoelt u de gierst grondig af onder heet stromend water en doet u deze samen met de andere ingrediënten in een pan. Kook op laag vuur, afgedekt met een deksel, tot het in ongeveer 10-15 minuten zacht wordt, en dek het dan nog eens 10 minuten volledig af.
Meng de ingrediënten voor de bodem en giet het vervolgens in een vorm van 24x24 centimeter, bekleed met siliconen bakpapier. Verdeel er ook de kwark over. Bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 30 minuten op de conventionele boven- en onderstand. Eenmaal afgekoeld snijd je het in 16 gelijke plakjes.
