Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:- 200 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 100 g amandelmeel
- 100 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 80 g kokosroom op kamertemperatuur (niet koud!)
- 2 eetlepels vanille-extract
- een paar druppels vers citroensap
- 140 g suikervrije amandeldrank op kamertemperatuur
- 2 g kokosolie voor het invetten van de vorm
- 100 g kokoscrème
- 150 g suikervrije amandeldrank (of water)
- 75 g erythritol
- 75 g bruine rijstmeel
- theelepel rum en vanillearoma
- 125 g plantaardige margarine
Versieren:
- 50 g gesneden amandelen
Voorbereiding:
Halveer de ingrediënten voor het biscuitgebak en zet één helft opzij (niet mengen, maar apart zetten). Meng de natte en droge ingrediënten, giet ze samen en meng goed. Het wordt een heel dik, niet-vloeiend deeg. Maak het met een natte lepel plat in een dun geoliede vorm (diameter 20 cm) en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op de conventionele boven- en onderstand in 20 minuten (pintest). Haal het uit de vorm en laat het afkoelen. Ga er voorzichtig mee om, het wordt een kruimelige cake, bijna zoals het origineel met de eieren. Laten we dit herhalen met de andere helft van de biscuitingrediënten.
Meng voor de room het water, de kokosroom, de aroma's, eritvia en bruine rijstmeel en kook tot het dik wordt (laat het koken), dit wordt de pudding. Laat het volledig afkoelen (regelmatig roeren). Verwerk de in blokjes gesneden margarine op kamertemperatuur met een garde, voeg vervolgens de pudding in batches toe, onder voortdurend roeren, en meng goed.
Zodra de biscuits volledig zijn afgekoeld, verdeelt u de crème gelijkmatig over de vellen, bovenop en aan de zijkanten. Rooster de gesneden amandelen in een droge pan en stapel ze netjes op de taart. Snijd in 12 gelijke plakjes.
