INGREDIËNTEN VOOR 6 PORTIES:
Voor de soep:
- 2 wortels (geschild 194 g)
- 1 stuk peterseliewortel (schoongemaakt 175 g)
- 1 kleine krop bleekselderij (schoongemaakt 81 g)
- 1 krop rode ui (schoongemaakt 95 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 10 g)
- 1 paprika (65 g zonder zaadjes)
- 1 eetlepel geconcentreerde tomaten (20 g)
- 40 gr Mill & Folks erwteneiwitblokje
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, op beukenhout gerookte paprika, laurier
- 100 g suikervrije kokosyoghurt
- 20 gr Molen & Mensen Gierstmeel
- 2 eetlepels kokosolie (16 g)
- 3 liter water
Voor de knoedel:
- klein stukje aardappel om te koken (schoongemaakt 175 g)
- 65 gr Bakvrij noedelmeelmengsel
- Himalaya zout
VOORBEREIDING:
Schil voor de dumplings de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Filter, pureer en laat volledig afkoelen. Meng er voldoende bloem door om een deeg te krijgen dat goed gevormd kan worden. Vorm er 11 dumplings van, kook ze een minuut of twee en zeef ze dan.
Fruit voor de soep de gesnipperde rode ui en daarna de knoflook in kokosolie. Roer de kruiden, geconcentreerde tomaten en gehakte rode paprika erdoor. Giet een beetje water, dek af en kook tot het zacht is. Voeg de in ringen gesneden bieten, de wortelpeterselie en de bleekselderij toe, roer het resterende water erdoor en kook tot ze zacht zijn. Voeg als het klaar is de erwteneiwitblokjes toe, meng ze met het kokosyoghurt-gierstmeelmengsel en kook dit. Voeg de afgewerkte dumplings toe en serveer zoals gewenst.
