INGREDIËNTEN:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g van Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 125 g zoetstof 1:4
- een snufje zwart zout
- peperkoek kruidenmix
- een half pakje bakpoeder
- 90 g dikke kokosroom
- 1 eetlepel vanille-aroma
- een paar druppels karamelaroma
- 250 g water op kamertemperatuur (of suikervrije kruidendrank)
- 2 g kokosolie voor het invetten van de bakplaat
Voor de crème:
- 200 g kokosroom
- 300 g water
- 125 g erythritol
- 150 g bruine rijstmeel
- peperkoek kruidenmix
- 1 theelepel elk van rum- en vanille-aroma
- een paar druppels karamelaroma
- 250 g plantaardige margarine
Voor de peperkoek:
- 60 gr Bakvrij zoete en hartige koekjesmeelmengsel
- 15 g amandelmeel
- 25 g zoetstof 1:4
- peperkoek kruidenmix
- 10 g kokosolie (in vloeibare vorm)
- 45 gram warm water
- 1 theelepel vanille-aroma
- een paar druppels karamelaroma
Versieren:
- 10 g suikervrije veganistische chocolade
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten voor het biscuitgebak (eerst apart nat en droog, daarna combineren), giet ze vervolgens bij elkaar en meng goed. Bak in een dun geoliede vorm (voor mij 23 cm D) in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius tot het klaar is in 35 minuten, van onder naar boven bakken. Laat afkoelen op een rooster en snij in drie vellen.
Meng voor de room het water, de kokosroom, de smaakstoffen, erythritol, bruine rijstmeel en de kruiden en kook tot het dik is (minstens één of twee moeten rotten), dit wordt de pudding. Laat het volledig afkoelen (regelmatig roeren). Verwerk de in blokjes gesneden margarine op kamertemperatuur met een machinegarde, voeg vervolgens de pudding in porties toe, onder voortdurend roeren, en meng goed (ook met een machinegarde).
Meng de ingrediënten voor de peperkoek en laat 15 minuten rusten. Rol het deeg op een droog oppervlak uit tot een dikte van 0,5 cm en snijd vervolgens al het deeg in de gewenste vormen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 10 minuten. Ik heb 20 stuks.
Om te decoreren, smelt u de chocolade boven stoom, giet u deze in de spuitzak, snijdt u de hoek eraf en versiert u de peperkoekkoekjes ermee.
Laten we de taart samenstellen! Bestrijk de biscuitbodems met de room en laat een beetje van de room achter. Vul het in een spuitzak en versier de bovenkant van de taart ermee. Leg vervolgens de peperkoekkoekjes erop. Snijd in 12 gelijke plakjes.
