INGREDIËNTEN:
Voor het koekje:
- 125 gr Bakvrij Zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 4 g zoetstof (1:10)
- 30 g amandelmeel
- Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 20 gram kokosolie
- 100 g lauw water
- 1 theelepel vanille-aroma
Versieren:
- 55 g suikervrije, veganistische chocolade
- 5 gram kokosolie
- 20 g geraspte kokosnoot
VOORBEREIDING:
Meng de deegingrediënten en laat het 15 minuten rusten. Vorm er balletjes van (ik heb 10 stuks) en dun één helft uit. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 12 minuten met onderop bakken (afhankelijk van de oven). Smelt de chocolade met de kokosolie boven stoom, doop de koekjes voor driekwart naar boven en bestrooi ze met geraspte kokosnoot. Giet de resterende chocolade in een plastic zak, knip de hoek eraf en teken hiermee ogen en neuzen.
