INGREDIËNTEN VOOR 4 PORTIES:
Voor de Spätzle:
- 200 g Bake-Free noedelmeelmengsel
- 8 g Himalayazout
- 270 gram water
Voor de saus:
- 1 kleine aubergine (schoongemaakt 250 g)
- 2 eetlepels olijfolie (8 g)
- Himalayazout, gemalen zwarte peper en paprika gerookt op beukenhout
- 300 g suikervrije kokosyoghurt
- vloeibare rookaroma
Voor de uienringen:
- 1 ui (schoongemaakt 115 g)
- 15 g Mill & Folks gierstmeel
- Himalaya zout
- kokosnootolie
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten voor de spätzle en snijd ze in kokend water met een spätzle-maker (je kunt het ook in kleine porties in het water scheppen als je daar geen gereedschap voor hebt). Kook tot ze naar de top van het water komen (gedurende ongeveer 1 minuut). Filter en spoel vervolgens af met koud water. Schil de aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Bestrooi het met zout en zet het opzij, totdat er water uit komt. Veeg het voorzichtig af en bak het in twee eetlepels hete olijfolie. Voeg de kokosyoghurt, het rookaroma en de kruiden toe aan de aubergineblokjes. Roer de spätzle erdoor en verwarm ze tot het kookt gedurende een minuut of twee. Pel de ui, snijd hem in ringen, rol de plakjes door gierstmeel en bak ze in hete kokosolie. Bestrooi daarna met zout. Serveer de spätzle met ingelegde komkommers, je kunt zelfs kokosyoghurt als decoratie opscheppen, de gebakken uien op elkaar stapelen en er verse peterselieblaadjes over strooien.
