Ingrediënten voor 7-8 gevulde stukken:
voor het deeg:
- 125 gr Bakvrij Zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 50 g erythritol
- 30 g amandelmeel
- 20 gram kokosolie
- Geraspte schil van 1 biologische citroen
- 1/2 theelepel vanillearoma
- 90 g water
voor chocolade-amandelcrème:
- 100 g geblancheerde amandelen
- 3 eetlepels cacaopoeder
- 3 eetlepels erythritol
- 3 eetlepels kokosolie
- 1 theelepel rumsmaakdruppels
- 7-8 eetlepels hete plantaardige melk
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor de koekjes en laat 15 minuten rusten. Rol het deeg op een droge ondergrond uit tot een dikte van 0,5 cm en steek vervolgens al het deeg uit.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C op een siliconen bakplaat gedurende 10-15 minuten met boven- en onderbak (afhankelijk van de oven).
Om de chocolade-amandelcrème te maken, laat u de geblancheerde amandelen een nacht weken, zeef ze en meng ze met de andere ingrediënten tot ze romig zijn.
Vul de koekjes met de room en bestrooi met erythritolpoeder.
