Ingrediënten voor 6 stuks:
Voor het deeg:
- 140 g Bake-Free noedels bloemmengsel
- 110 gram water
- 2 g Himalaya- of Parajdizout
- een snufje zwart zout
Andere ingrediënten:
- 50 g zelfgemaakte Bake-Free broodkruimels
- 1 eetlepel kokosolie (8 g)
- gepoederde erythritol om naar wens te bestrooien
Voor de pruimenjam:
- 225 g ontpitte pruimen
- 125 gram water
- 25 g zoetstof
- 1 theelepel peperkoekkruidenmix
- 2,5 g konjacmeel
Voorbereiding:
Pruimenjam:
Meng de erythritol met het konjacmeel en de specerijen. Voeg de gehakte pruimen toe en giet er water overheen. Kook tot het dikker wordt (ongeveer 2-3 minuten), onder voortdurend roeren (met een handgarde). Zodra het lauwwarm is afgekoeld, pureer je het met een staafmixer.
Ravioli :
Meng het bloemmengsel met water, zout en zwart zout en rol het op een droge ondergrond uit tot 2 rechthoeken met een dikte van 0,5 cm. Plaats 6 lepels jam met een tussenruimte van enkele centimeters op één vel (voor mij was het 64 g), bedek het vervolgens met het andere vel en snijd het met een mes in driehoeken, ruiten of vierkanten. Doe ze in kokend water en wacht tot ze naar boven komen stijgen (ongeveer 2-4 minuten). Rooster het paneermeel in de kokosolie en roer de gekookte ravioli erdoor.
