Ingrediënten:
Voor het deeg:- 125 gr Bakvrij zoete en hartige koekjesmeelmengsel
- 70 g erythritol
- 6 g biologisch cacaopoeder
- 35 g vrij van pure chocolade
- kwart pakje bakpoeder (3 g)
- 1 middelgrote sinaasappel
- suikervrije amandeldrank of water
- 30 g kokosolie (in vloeibare vorm)
- 1 eetlepel chocolade- of rumsmaak
- 20 g kokosmeel
Voorbereiding:
Rasp de sinaasappel en pers het sap eruit. Meng de droge ingrediënten voor het deeg door elkaar en breek ook de chocolade in kleine stukjes. Je hebt 90 g vloeistof nodig. Dus als het sinaasappelsap 78 g is, giet er dan voldoende amandeldrank in om het hele mengsel 90 g te maken, zodat er 12 g amandeldrank in gaat. Dit mengsel van 90 gram kun je naar wens vervangen door water, plantendrank of puur sinaasappelsap, het belangrijkste is dat het per gram komt. Voeg de kokosolie en het aroma toe aan de droge ingrediënten en kneed. Het wordt een los, zacht, kruimelig deeg, zo hoort het. Laat het 10 minuten rusten en vorm er dan met natte handen 12 identieke ballen van. Rol ze door kokosmeel en leg ze op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Nu gaan we een beetje vals spelen: snijd voorzichtig de bovenkant af met een scherp mes om het meer op het origineel te laten lijken. Het zal vanzelf barsten, maar op deze manier zal het mooier zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 15 minuten, conventionele boven- en onderstand.
