Ingrediënten:
Voor de basis: 15 minuten voor de koekjes
- 63 gram Bakvrij Zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 15 g pompoenpittenmeel
- 23 g eritvia
- 50 g water
Andere ingrediënten:
- 50 g pompoenpitten
- 60 g margarine (plantaardig)
- 20 g koudgeperste pompoenpitolie
- snufje steviapoeder
- een paar druppels karamelsmaak (korting op zoetwaren, optioneel)
Voor de crème:
- 250 g zeer dikke romige kokosmelk (Aldi blik Azië)
- 250 gram water
- 60 g eritvia
- 1 eetlepel vanille-aroma
- 50 g gierstmeel
- 40 g kokosmeel
- 5 g agar-agar
- sap van een halve citroen
Versieren:
- gevriesdroogde (gevriesdroogde) veenbessen
Voorbereiding:
Meng de koekjesingrediënten voor de bodem en rol dun uit op siliconen bakpapier (het hoeft niet mooi te zijn). Snijd het in blokjes met een mes. Bak gedurende 15 minuten op 180 graden Celsius in een voorverwarmde oven. Zodra het is afgekoeld, verwerk je het in een keukenmachine tot een kruimelige consistentie. Rooster de pompoenpitten in de oven op 180 graden Celsius gedurende 10 minuten, en als ze afgekoeld zijn, verwerk je ze grof in een keukenmachine.
Combineer met de koekjes en de overige basisingrediënten en verdeel gelijkmatig in de vorm. Onze cakevorm heeft een diameter van 20 cm en heeft afneembare zijkanten. Bekleed de bodem met bakpapier. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met de onder-boven bakfunctie. Als je het eruit haalt, is het nog zacht, maar het komt wel mooi samen.
Meng voor de room de ingrediënten met uitzondering van 50 g water en de agar-agar (er gaat dus 200 g water in) en kook tot een dikke massa onder voortdurend roeren. Meng de agar-agar met het water en giet dit bij de room, meng goed en kook het nog een keer (geroerd). Maak de randen van de cakevorm (met de bodem) lichtjes nat (zoals bij het maken van pudding) en giet de room op de afgekoelde bodem. Laat het afkoelen en uitharden. Versier naar eigen smaak met de bosbessen, haal het uit de cakevorm en snijd het in 12 gelijke plakjes.
