INGREDIËNTEN:
Voor muffins:
- 250 g Bake-Free mengsel van biscuitgebak, muffin en cupcake
- 14 g 1:10 zoetstof
- 12 g cacaopoeder
- half pakje bakpoeder
- 50g veganistische, suikervrije chocolade
- 45 g walnoten
- 1 eetlepel rumaroma
- 50 g zeer dikke kokosroom
- 270 g water op kamertemperatuur
Voor crème:
- 185 g geroosterde pompoen
- 250 g plantaardige mascarponecrème (VegArt)
- 1 g konjacmeel
- een snufje steviapoeder
Versieren:
- 40 g veganistische, suikervrije chocolade
VOORBEREIDING:
Om te decoreren, smelt u de chocolade boven stoom, doet u deze in een plastic zak, knipt u de hoek af en maakt u hiermee patronen op bakpapier, waarna u deze laat uitharden. Voor de muffins: maal de walnoten grof, snijd de chocolade in kleine stukjes, meng dan alle ingrediënten (eerst apart de natte en de droge) en schep ze in siliconen muffinvormpjes (ik heb 10 stuks). Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25 minuten. Meng voor de room de ingrediënten met een garde, doe ze in een spuitzak en versier er de afgekoelde muffins mee.
