Kastanje- en kokosrolletjes / bejgli

Ingrediënten

Voor het deeg:

300 g Bake-Free deegmeelmengsel
3 g zwart zout
3 g kokosbloesemsuiker
70 erythritol
7 g gistpoeder (1 pakje)
Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
300 g lauw water

Voor de kokosvulling:

100 g geraspte kokosnoot
100 ml kokosroom
100 gram water
80 g erythritol
1 theelepel vanille-extract
4 g gouden lijnzaadmeel
4 g Bake-Free deegmeelmengsel

Voor de kastanjevulling:

250 g suikervrije kastanjepasta/puree
80 g erythritol
1 theelepel rumaroma
20 g kokosroom

Andere ingrediënten:

2 g suikervrije jam om bovenop te bestrijken vóór het bakken

VOORBEREIDING:

Deeg:

Meng de ingrediënten van het deeg en laat het afgedekt op een warme plaats een uur rijzen.

Kokosvulling:

Meng het gouden lijnzaadmeel met het bloemmengsel. Kook de rest van de ingrediënten voor de kokosvulling, terwijl je voortdurend roert tot ze dikker worden, en meng dan het bloem-lijnzaadmeelmengsel erdoor dat we eerder hebben gecombineerd. Laten we het koken om het nog dikker te maken.

Kastanjevulling:

Meng alle ingrediënten in een kom grondig, totdat ze volledig zijn gecombineerd.

Voorbereiding:

Verdeel het gerezen deeg in precies 2 gelijke delen en rol het op een droge ondergrond uit tot rechthoeken van 26x28 cm. Verdeel de vullingen over het deeg, rol ze op, druk de uiteinden tegen elkaar en prik de bovenkant in met een vork. Glaceer het met perzikjam verdund met water en bak het vervolgens op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier in een voorverwarmde oven op 210 graden Celsius op de conventionele boven- en onderstand gedurende 10 minuten, daarna nog eens 30 minuten op 180 graden Celsius op dezelfde bakinstelling. Wacht tot ze zijn afgekoeld en snijd ze naar wens. Ik kreeg 14 plakjes van één bejgli.