INGREDIËNTEN:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g van Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 90 g dikke kokosroom
- 1 eetlepel kokosaroma
- 250 g water op kamertemperatuur (of suikervrije kruidendrank)
Voor de crème:
- 2 pakjes vanillepuddingpoeder (80 g)
- 100 g geraspte kokosnoot
- 100 g erythritol
- 200 g dikke kokosroom
- 300 gram water
- 100 g plantaardige margarine
Andere ingrediënten:
- 13 geblancheerde amandelen
- 80 g geraspte kokosnoot
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten voor het biscuitgebak (eerst op basis van hun geslacht), giet ze vervolgens samen en meng goed. Bak in een met siliconen bakpapier beklede vorm in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35 minuten, van onder naar boven bakkend. Laat afkoelen op een rooster en snij vervolgens doormidden. Snijd de schors van de bovenkant dun af en maal fijn met een hakmes.Snijd voor de room de kokosvlokken fijn met een mes en kook met de kokosroom, erythritol en 200 g water. Meng de resterende 100 g water met het puddingpoeder en giet dit bij het kokende kokossap. Meng met snelle bewegingen en kook tot het dik is (het zal onmiddellijk samenkomen). Volledig afkoelen. Klop de margarine op met een garde en voeg beetje bij beetje de kokospudding toe. Laten we grondig samenwerken.
Verdeel de helft van de crème gelijkmatig over het eerste vel, bedek het met het bovenste vel en bestrijk het met de resterende crème, laat ook wat over voor de balletjes. Bestrooi grondig met geraspte kokosnoot. Meng de room met het gemalen sponsje en vorm balletjes door ze allemaal met een amandel te vullen. Rol het in geraspte kokosnoot en versier de cake ermee. Snijd in 12 gelijke plakjes.
