INGREDIËNTEN VOOR 6 PORTIES:
- 1 aardappel (geschild 450 g)
- 1 stuk aubergine (315 g zonder uiteinden)
- 1 paprika (185 g zonder zaadjes)
- 100 g olijven
- 1 krop rode ui (schoongemaakt 187 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 8 g)
- 100 gr Mill & Folks erwteneiwitkorrels
- 300 g heet water
- 1 flesje olijf-tomatensaus (350 g)
- 50 g geconcentreerde tomaten
- rookaroma
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, kaneel
- verse basilicum, tijm
- snufje steviapoeder (optioneel)
- 110 g olijfolie
- Voor de cashewbechamel:
- 100 g cashewnoten
- 1 teentje knoflook (schoongemaakt 4 g)
- 12 g glutenvrije biergistvlokken
- 150 g suikervrije amandeldrank
- Himalayazout, witte peper, nootmuskaat
VOORBEREIDING:
Week de cashewnoten de avond ervoor in schoon water of een paar uur in heet water. Snij de aubergine in dunne plakjes, voeg zout toe en laat het sap uitlekken. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en bak ze vervolgens in hete olijfolie tot de helft gaar is. Neem het vocht uit de plakjes aubergine op met keukenpapier en bak ze voor de helft in de resterende olie van de aardappelen. Snijd de ui in kleine stukjes en bak in de resterende olie. Voeg de gehakte paprika toe en bak mee. Voeg vervolgens de in ringen gesneden olijven, kruiden, korrels, tomatensaus, rookaroma, steviapoeder, geconcentreerde tomaten en kruiden toe. Laten we het samenvoegen. Spoel voor de cashewbechamel de cashewnoten af onder schoon water en maak met een hakmes een romig mengsel met de overige ingrediënten.
Bestrijk onze ovenschaal (19 x 27 cm) licht met olijfolie, leg de gebakken aardappelen erop, breng op smaak met peper en zout en voeg een paar tijmblaadjes toe. Schep de ragout erover en voeg vervolgens de plakjes aubergine toe. Verdeel het cashewmengsel er gelijkmatig over en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 50-55 minuten met onderzijde bakken.
