INGREDIËNTEN VOOR 8 PORTIES:
Voor het deeg:
- 1 pakje diepvriesspinazie (450 g)
- 110 g bakvrij Noedelmeel mengsel + 20 g voor het maken van de basis
- Himalaya zout,
- knoflook korrels
Voor de vulling:
- 150 gram Mill & Folks erwteneiwitkorrels
- 450 gram heet water
- 2 eetlepels zoutvrije kruiden (8 g)
- 1 krop rode ui (schoongemaakt 106 g)
- 3 teentjes knoflook (schoongemaakt 10,4 g)
- 4 lente-uitjes en prei (schoongemaakt 173 g)
- 80 g zwarte olijven
- 1 doosje mascarpone-achtige room (250 g)
- Himalaya zout,
- Het Provençaalse kruidenmengsel,
- gekleurde peper gemalen
- 190 g suikervrije amandelmelk
- 2 eetlepels kokosolie (16 g)
Bovenop:
- 1 fles tomatensaus met olijven (350 g)
- 50 g suikervrije kokosyoghurt
- een paar stukjes kerstomaatjes (220 g)
- verse kruiden
VOORBEREIDING:
Meng voor de vulling de korrels met heet water, zoutvrije kruiden en wat zout. Laat afgedekt 10 minuten staan. Fruit de rode ui en lente-uitjes in olie en vervolgens de geperste knoflook. Roer de kruiden en de mascarpone erdoor, kook het en voeg dan het granulaat en de olijven toe. Roer het voorzichtig totdat het begint te koken, dan kun je het van het vuur halen.
Laat voor de pasta de diepvriesspinazie volledig smelten (afgieten is niet nodig) en meng deze vervolgens met de bloem, het zout en de knoflookkorrels. Verdeel ze precies in 4 gelijke delen en rol ze uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het formaat van onze ovenschaal (voor mij 27x19 cm keramiek). Bestrijk de vorm lichtjes met olie en bestrijk de uitgerolde pasta met de vulling. Prik ondertussen elke laag deeg grondig in met een vork. Als het klaar is, giet je voorzichtig amandelmelk op de randen (het deeg heeft veel vocht nodig). Schep de tomatensaus erover en leg de tomaten op een rij. Dek af en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 minuten, en rooster vervolgens op 200°C onder roeren gedurende 10 minuten. Wanneer je het eruit haalt, decoreer je het met verse kruiden en suikervrije kokosyoghurt.
