Ingrediënten voor 4 porties:
- 1 klein stukje knolselderij (schoongemaakt 170 g)
- 1 theelepel kokosolie (4 g)
- 1 wortel (geschild 178 g)
- 2 bosuitjes (schoongemaakt 30 g)
- 2 stengels bleekselderij (126 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 11 g)
- 5 spruitjes (73 g)
- 1 eetlepel zoutloze kruiden (4,5 g)
- 25 g Mill & Folks erwtenproteïneblokjes
- 20 g dikke kokosmelk (aldi, blik)
- 20 suikervrije kokosyoghurt
- 20 Mill & Folks gierstmeel
- Himalayazout, peper, laurier, dragon, naar smaak
- 1 schijfje citroen
- 1 liter water
Voorbereiding:
Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes (wortels in ringen). Bak de wortels in de kokosolie (dit geeft de mooie kleur) en voeg dan de andere groenten toe. Giet water en breng op smaak met zoutvrije kruiden, zout, peper en laurierblaadjes. Als de groenten zacht zijn, meng je de kokosyoghurt, kokosmelk, gierstmeel en dragon door elkaar, neem hiervoor een beetje soep en meng goed tot er geen klontjes meer zijn, en giet dit dan bij de soep. Meng het goed. Voeg het schijfje citroen toe en laat een paar minuten koken. Haal van het vuur, voeg de erwteneiwitblokjes toe en dek af gedurende 10 minuten om de blokjes zacht te maken (houd er rekening mee dat de blokjes driemaal de hoeveelheid vloeistof opnemen, dus het kan zijn dat je water naar smaak moet toevoegen).
