INGREDIËNTEN:
Deeg :- 300 g Bake-Free hartig koekjesmeelmengsel
- 10 g 1:10 zoetstof
- 70 g amandelmeel
- een snufje zwart zout
- Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 1 pakje bakpoeder
- 50 g kokosolie in vloeibare vorm
- 300 g warm water (of kruidendrank)
- 2 eetlepels vanille-aroma
- peperkoekkruidenmix
- karamelsmaak (optioneel)
- 200 g kokosroom
- 300 gram water
- 35 g 1:10 zoetstof
- 150 g bruine rijst
- 1 eetlepel vanille-aroma
- 250 g plantaardige margarine
- 1 portie abrikozenjam
- 75 g suikervrije, veganistische chocolade
- 5 g kokosolie
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten voor het deeg (de vloeistof moet warm zijn, de kokosolie moet vloeibaar zijn!) en laat het een paar minuten rusten, verdeel het dan in 3 gelijke delen. Rol ze uit op siliconen bakpapier ter grootte van onze bakplaat (voor mij is het 23x23 cm, we monteren het hierin), breng ze vervolgens over van het papier naar de bakplaat en bak ze een voor een in een voorverwarmde oven. Oven op 180 graden, bakken van onder naar boven, gedurende 10-10-10 minuten per stuk. Laat ze afkoelen op een rooster. Bereid de jam volgens de beschrijving.
Voor de room maalt u de bruine rijst, mengt u deze met water en kookt u deze al roerend op middelhoog vuur. Roer de kokosroom, het aroma en eritvia MAX erdoor en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren. Laat het volledig afkoelen (regelmatig roeren). Dit wordt de crème. Verwerk de in blokjes gesneden margarine op kamertemperatuur met een mechanische garde, voeg vervolgens de room in batches toe, onder voortdurend roeren, en meng goed (ga verder met een mechanische garde).
Smelt voor het glazuur de chocolade met de kokosolie boven stoom en meng goed.
Bekleed de bakplaat met siliconen bakpapier en verdeel de ingrediënten erover. Vel, crème, vel, jam, crème, vel en als laatste het glazuur. Wacht tot het stolt en snijd het dan in 24 gelijke delen.
