SKŁADNIKI:
Na biszkopt:
- 200 g Mieszanka mąki na ciasto biszkoptowo Bake-Free pieczenia
- 10 g słodzika (1:10)
- 12 g kakao w proszku
- Połowa 1 opakowania proszku do pieczenia
- 20 g roztopionego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- 290 g bezcukrowego napoju migdałowego
Do kremu karmelowego:
- 150 g suszonych daktyli
- 90 g prażonych niesolonych orzechów laskowych
- 100 g bardzo gęstej śmietany kokosowej
- 1 g kakao w proszku (tylko dla koloru)
- kilka kropli aromatu karmelowego
Do kremu:
- 350g mascarpone
- 14 g słodzika (1:10)
- 350 g oliwy z oliwek extra vergine
- 1 łyżka aromatu waniliowego
Dla glazury:
- 100 g bezcukrowej, wegańskiej czekolady
- 35 g oleju kokosowego
- 60 g prażonych niesolonych orzechów laskowych
PRZYGOTOWANIE:
Aby przygotować biszkopt, wymieszaj składniki i rozprowadź ciasto na wyłożonej silikonem blasze do pieczenia (wygładź dobrze zwilżoną łyżką). Ja użyłam formy o wymiarach 30x35 cm, nie należy jej zmniejszać, bo ciasto nie będzie się dobrze rozwałkować. Ciasto na surowo jest bardzo cienkie, ale ładnie wyrośnie.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut, od dołu do góry (nie dłużej!). Po wyjęciu zdejmij papier do pieczenia, następnie zwiń go nowym kawałkiem papieru, jeszcze ciepły, po krótszej stronie i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Aby przygotować krem karmelowy, daktyle namoczyć w ciepłej wodzie na kilka godzin, odcedzić, następnie rozdrobnić nożem z kremem kokosowym i aromatem na kremową masę, następnie wymieszać z orzechami laskowymi (nie trzeba ich siekać, powinny pozostać cały).
Na krem użyj robota kuchennego, ubij mascarpone i zmiksuj w Eritvia MAX, aromatze i soku z cytryny.
Gdy biszkopt ostygnie, ostrożnie go rozwiń, posmaruj kremem karmelowym i równomiernie rozsmaruj krem mascarpone, następnie mocno zwiń i zabezpiecz folią. Schłodzić przez noc.
Aby przygotować glazurę, rozpuść czekoladę z olejem kokosowym, następnie dodaj grubo posiekane orzechy laskowe i posmaruj biszkopt.
Wskazówka: Pod siatkę położyłem lukier szklany i gdy zastygła pierwsza warstwa, wylałem na nią pozostałą warstwę, odsączoną i też pozostawiłem do zastygnięcia (aby lukier mógł zostać użyty bez strat).
Pokrój na 15 równych plasterków.
