SKŁADNIKI:
Na biszkopt:
- 200 gr Bake-Free Mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 10 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 12 g kakao w proszku
- Połowa 1 opakowania proszku do pieczenia
- 20 g roztopionego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- Napój migdałowy bez cukru 290 g
Na krem karmelowy:
- 150 g suszonych daktyli
- 90 g prażonych, niesolonych orzechów laskowych
- 100 g bardzo gęstej śmietanki kokosowej
- 1 g kakao w proszku (tylko dla koloru)
- kilka kropli aromatu karmelowego
Do kremu:
- 350 g mascarpone
- 14 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 350 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka aromatu waniliowego
Do glazury:
- 100 g bezcukrowej, wegańskiej czekolady
- 35 g oleju kokosowego
- 60 g prażonych, niesolonych orzechów laskowych
PRZYGOTOWANIE:
Aby przygotować biszkopt, wymieszaj składniki i rozprowadź ciasto na wyłożonej silikonem blasze do pieczenia (wygładź dobrze zwilżoną łyżką). Ja użyłam formy o wymiarach 30x35 cm, nie należy jej zmniejszać, bo ciasto nie będzie się dobrze rozwałkować. Ciasto na surowo jest bardzo cienkie, ale ładnie wyrośnie.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut, od dołu do góry (nie dłużej!). Po wyjęciu zdejmij papier do pieczenia, następnie zwiń go nowym kawałkiem papieru, jeszcze ciepły, po krótszej stronie i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Aby przygotować krem karmelowy, daktyle namoczyć w ciepłej wodzie na kilka godzin, odcedzić, następnie rozdrobnić nożem z kremem kokosowym i aromatem na kremową masę, następnie wymieszać z orzechami laskowymi (nie trzeba ich siekać, powinny pozostać cały).
Na krem użyj robota kuchennego, ubij mascarpone i zmiksuj w Eritvia MAX, aromatze i soku z cytryny.
Gdy biszkopt ostygnie, ostrożnie go rozwiń, posmaruj kremem karmelowym i równomiernie rozsmaruj krem mascarpone, następnie mocno zwiń i zabezpiecz folią. Schłodzić przez noc.
Aby przygotować lukier, rozpuść czekoladę z olejem kokosowym, następnie dodaj grubo posiekane orzechy laskowe i posmaruj biszkopt.
Wskazówka: Pod kratkę położyłem szklany lukier i gdy pierwsza warstwa zastygła, wylałem na nią pozostałą warstwę, odsączoną i też pozostawiłem do zastygnięcia (aby lukier mogłem wykorzystać bez strat).
Wtrącić się 15 równych plasterków.
