Ingredientes para 16 quadrados:
Para o pão de ló:- 250g Bake-Free mistura de farinha de pão de ló e muffin
- 125 g de eritritol
- uma pitada de sal preto
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 80 g de creme de coco em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 250 g de água à temperatura ambiente (não fria, mas também não morna!
- 1 porção de geléia de damasco rápida
- 200g de creme de coco
- 3g de adoçante
- 3g de farinha de konjac
- 5g de coco ralado
PREPARAÇÃO:
Vale misturar previamente o creme de coco com a água e, se estiver fria, aquecer até a temperatura ambiente (mas não muito morna!). Caso contrário, a receita não funcionará! Misture os ingredientes do pão de ló e despeje em uma forma forrada com papel manteiga de silicone (usei uma de 24x24 cm). Despeje água fervente em uma panela grande (cerca de metade da altura) e coloque nela a forma com a massa, depois leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 40 minutos, configuração convencional superior e inferior.
Prepare a geléia de damasco para o recheio conforme descrito. Para o creme, misture o adoçante com a farinha de konjac e depois misture bem com o creme de coco. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora, mas de vez em quando olhe e mexa, pois pode empelotar.
Assim que o pão de ló esfriar, corte-o em 3 folhas (com cuidado, porque é muito frágil e quebradiço!) e espalhe a primeira camada com metade do creme de coco e depois com 1/3 da geléia. Cubra com a assadeira do meio, espalhe com a outra metade do creme de coco e com o outro 1/3 da geléia. Coloque a última camada de bolo por cima, espalhe o restante da geléia e polvilhe com flocos de coco. Deixe descansar um pouco (claro que não tive paciência) e corte em 16 fatias iguais.
