INGREDIENTES:
Para o pão de ló:
- 250 g de mistura de farinha de muffin e pão Bake-Free
- 125 g de eritritol
- uma pitada de sal preto (só para a massa do ovo)
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 80 g de creme de coco em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 150 g de bebida de amêndoa sem açúcar, temperatura ambiente
- 100 g de geléia de ameixa
- canela
Para a camada de geléia:
- 170 g de geléia de ameixa
- 50g de água
No topo:
- 50 g de geléia de ameixa
- 250 g de iogurte de coco sem açúcar
- 4g de farinha de konjac
- 30 g de eritritol em pó
PREPARAÇÃO:
Para o pão de ló, bata os ingredientes úmidos no liquidificador, depois misture os ingredientes secos e acrescente o líquido. Homogeneizar. Será uma massa bem grossa. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga de silicone (24x24 cm), alise a superfície com uma colher úmida e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 25-30 minutos na configuração superior e inferior convencional (faça um teste de alfinete). Assim que esfriar, corte a parte superior bem fina para que a superfície fique bonita e uniforme, depois corte o pedaço cortado em migalhas. Misture essas migalhas com a geléia de ameixa e água, essa será a camada da geléia. Você precisa de água caso a geléia de ameixa seja muito grossa, se for mais macia pode não precisar, a questão é que deve ser sólida mas para barrar. Coloque o bolo de volta na forma e espalhe e alise a camada de geléia. Para a cobertura, misture a farinha de konjac com o eritritol e depois misture bem com os demais ingredientes no processador de alimentos. Espalhe por cima da camada de geléia e leve à geladeira por uma hora. Corte-os em 16 partes iguais.
