INGREDIENTES:
Para o pão de ló:
- 250 g de mistura de farinha Bake-Free assar
- 10 g de adoçante (1:10)
- uma pitada de sal preto (por causa do gosto de ovo, mas pode ser omitido)
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 15 g de óleo de coco derretido
- 50 g de creme de coco bem espesso
- 260 g de bebida de amêndoa sem açúcar em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- 30 g de suco de limão espremido na hora
- casca ralada de meio limão não tratado
Para o creme:
- 200 g de milheto
- 550 g de bebida de amêndoa sem açúcar
- 150 g de creme de coco bem espesso
- 16 g de adoçante (1:10)
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- Casca ralada de 1 limão não tratado
- 30 g de suco de limão espremido na hora
- 8 g de gelatina
No topo:
100 g de iogurte de coco sem açúcar
PREPARAÇÃO:
Para o pão de ló, misture os ingredientes (misture primeiro os secos e depois os molhados) e coloque-os na assadeira levemente untada com óleo (usei uma de 20 cm de diâmetro). Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos (teste de alfinete). Deixe esfriar sobre uma gradinha, depois corte as partes salientes para que o topo fique totalmente horizontal (peguei 55 g). Moa os cortes com uma faca até fazer migalhas e, se quiser, frite em uma frigideira seca (não fiz isso agora, mas já experimentei e testei, as duas versões são ótimas). Corte a esponja em 2 folhas iguais. Para o recheio, enxágue bem o milheto em água quente e misture com os demais ingredientes, além de 100 g de bebida de amêndoa e ágar-ágar (então cabem 450 g de bebida de amêndoa). Cozinhe com a tampa ligeiramente aberta em fogo baixo até ficar macio. Meça 100 g (isso fará os bolinhos). Misture o ágar-ágar com os restantes 100 g de bebida de amêndoa, despeje no milho e deixe ferver alguns minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, coloque a folha de baixo na forma (deve ter laterais destacáveis ou fundo removível), coloque o milho-miúdo por cima, coloque a folha de cima por cima e deixe esfriar (não coloque na geladeira, porque o o pão de ló vai endurecer). Feito isso, retire da forma e coloque o iogurte por cima. Não adocei, porque o biscoito ficou bem doce, mas você pode fazer conforme seu gosto e aumentar a quantidade. Forme 10 ou 12 bolas idênticas com os 100 g de milho medido e passe-as nas migalhas do biscoito. Polvilhe as migalhas restantes por cima do iogurte e decore com as bolinhas. Corte em 12 fatias iguais.
