INGREDIENTES PARA 15 FATIAS:
- 120 g de mistura de farinha Bake-Free assar
- 50 g de nozes finamente moídas
- 30 g de nozes moídas grosseiramente
- 8 g de adoçante (1:10)
- mistura de especiarias de canela ou gengibre a gosto
- uma pitada de sal preto
- meio pacote de fermento em pó
- 50 g de creme de coco bem espesso
- 10 g de óleo de coco derretido
- algumas gotas de aroma de caramelo
- algumas gotas de suco de limão fresco
- 110 g de bebida de amêndoa sem açúcar em temperatura ambiente
Para o creme:
- 350 g de mascarpone
- 14 g de adoçante (1:10)
- algumas gotas de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Para dispersão:
- 20 g de nozes moídas
Decorar:
- 10 g de nozes picadas grosseiramente
PREPARAÇÃO:
Para o pão de ló, torre as nozes em uma frigideira seca, depois triture finamente a quantidade de 50 gramas, mais grosseira a quantidade de 30 gramas, depois misture com os ingredientes (primeiro de acordo com o gênero) e alise a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga de silicone (não será uma tarefa fácil e rápida, mas você não precisa suar sangue com ele e o resultado final compensa o esforço). Usei uma forma de 34 x 25 cm, não deve ser muito menor que essa, porque a massa não vai rolar bem. É muito fino cru, mas fica perfeito quando cozido. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos com cozimento de baixo para cima (não mais!). Assim que retirar, retire o papel manteiga, enrole com um papel novo ainda quente pelo lado mais curto e deixe esfriar completamente.
Para as natas, bata o mascarpone no processador de alimentos e junte a eritvia MAX, o aroma e o sumo de limão. Assim que o pão de ló esfriar, desenrole-o com cuidado e espalhe três quartos do creme uniformemente sobre ele, polvilhe com nozes moídas, enrole bem e prenda com papel alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, depois espalhe o creme restante e polvilhe com as nozes picadas. Corte em 15 fatias iguais.
