Ingredientes para 4 porções:
Para o falafel:
- 200g de grão de bico
- 1 cebola roxa (limpa 86 g)
- 3 dentes de alho (limpos 9,5 g)
- 15 g de folhas frescas de salsa
- 15 g de endro fresco
- 10 g de folhas frescas de coentro
- Sal do Himalaia, pimenta preta e cominho moído a gosto
- bicarbonato de sódio
Para atirar:
Para assar:
- óleo de côco
Para as tortas:
- 250g Bake-Free Mistura de farinha de pão dourado com baixo teor de carboidratos
- 5 g de sal do Himalaia ou marinho
- 350g de água morna
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
Para o recheio:
- salada
- tomate
- cebola roxa
- rabanete
Para o tahine:
- 100 g de sementes de gergelim
- 50 g de óleo de gergelim prensado a frio
- uma pitada de sal do Himalaia
Preparação:
Para o falafel, deixe o grão de bico de molho em pelo menos o dobro da quantidade de água com bicarbonato de sódio por 24 horas, guardando na geladeira. No dia seguinte, enxágue bem e simplesmente misture bem com os demais ingredientes em um moedor de facas (aqui não precisa da farinha de rosca. Vamos virar as 'almôndegas' nele). Agora você também precisa de um pouco de bicarbonato de sódio na massa. Você não precisa de líquido extra, farinha ou qualquer outra coisa. Do jeito que está, coloque-o coberto na geladeira durante a noite (mas tudo bem se ficar mais tempo, só vai amadurecer mais). No dia seguinte, faça bolinhas (do tamanho de nozes) com as mãos molhadas. Eu tenho 50 peças. Serão bolas macias, manuseie-as com cuidado.
- Passe-os na farinha de rosca e frite-os em bastante óleo.
- Unte com pouco óleo (funciona sem óleo) em uma assadeira forrada com papel manteiga de silicone, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius com agitação ao ar por 20 minutos (os fornos podem funcionar de forma diferente).
Misture os ingredientes para a pita e deixe descansar por 10 minutos. Divida exatamente em 4 partes iguais e estenda-as sobre uma superfície seca formando um círculo com 15 cm de diâmetro. Não aumente, porque você não conseguirá cortá-lo com cuidado. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 20 minutos em uma assadeira forrada com papel manteiga de silicone. Para mim cabem 2 peças na bandeja ao mesmo tempo.
Para o tahine, torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar (cuidado para não queimá-las, pois ficarão amargas). Quando esfriar, basta misturar até obter uma cremosidade com os demais ingredientes. O original não leva óleo, só a semente, mas ainda não encontrei uma máquina que deixe ele completamente cremoso, então também uso óleo. Você também pode fazer sem sal, só coloquei porque gosto mais e dura mais se houver chance de não acabar imediatamente. Eu não tive isso. Agora só falta preparar a comida e saborear deliciosos petiscos.
