INGREDIENTES:
Para o pão de ló:
- 250g de Bake-Free mistura de farinha de pão de ló e muffin
- 125 g de adoçante 1:4
- uma pitada de sal preto
- mistura de especiarias para pão de gengibre
- meio pacote de fermento em pó
- 90 g de creme de coco grosso
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- algumas gotas de aroma de caramelo
- 250 g de água em temperatura ambiente (ou bebida de ervas sem açúcar)
- 2 g de óleo de coco para untar a assadeira
Para o creme:
- 200g de creme de coco
- 300g de água
- 125 g de eritritol
- 150 g de farinha de arroz integral
- mistura de especiarias para pão de gengibre
- 1 colher de chá de aroma de rum e baunilha
- algumas gotas de aroma de caramelo
- 250g de margarina vegetal
Para o pão de gengibre:
- 60g Bake-Free mistura de farinha para biscoitos doces e salgados
- 15 g de farinha de amêndoa
- 25 g de adoçante 1:4
- mistura de especiarias para pão de gengibre
- 10 g de óleo de coco (em estado líquido)
- 45g de água morna
- 1 colher de chá de aroma de baunilha
- algumas gotas de aroma de caramelo
Decorar:
- 10 g de chocolate vegano sem açúcar
PREPARAÇÃO:
Misture os ingredientes do pão de ló (primeiro umedeça e seque separadamente e depois misture), depois despeje-os e misture bem. Asse em uma forma levemente untada com óleo (para mim 23 cm D) em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até ficar pronto em 35 minutos, assando de baixo para cima. Deixe esfriar sobre uma gradinha e corte em três folhas.
Para o creme, misture a água, o creme de coco, os aromas, o eritritol, a farinha de arroz integral e o tempero e cozinhe até engrossar (pelo menos um ou dois devem apodrecer), esse será o pudim. Deixe esfriar completamente (mexa sempre). Processe a margarina em cubos em temperatura ambiente com um batedor mecânico, depois adicione o pudim em porções, mexendo sempre, e misture bem (também com um batedor mecânico).
Misture os ingredientes do pão de gengibre e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície seca, estenda até uma espessura de 0,5 cm e corte toda a massa nos formatos desejados. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius em uma assadeira forrada com papel manteiga de silicone por 10 minutos. Eu tenho 20 peças.
Para decorar, derreta o chocolate no vapor, despeje no saco de confeitar, corte a ponta e decore com ele os biscoitos de gengibre.
Vamos montar o bolo! Cubra as bases do pão de ló com o creme, deixando um pouco do creme. Encha um saco de confeitar e decore o topo do bolo com ele, depois coloque os biscoitos de gengibre por cima. Corte em 12 fatias iguais.
