Ingredientes para 10 peças:
Para os muffins:
- 200 g de mistura de farinha de muffin e esponja Bake-Free
- 100g de nozes moídas
- 125 g de eritritol
- pitada de sal preto
- meio pacote de fermento em pó
- 80 g de iogurte de coco sem açúcar, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 120 g de água em temperatura ambiente (ou leite vegetal sem açúcar)
- 40 g de suco de limão espremido na hora
- raspas raladas de 1 limão não tratado
Para o Glaze:
- 100 g de creme de coco bem grosso
- 10 g de eritritol em pó
- 1g de farinha de konjac
Para decoração:
- raspas raladas de 1 limão não tratado
- erva-cidreira fresca
- rodelas de limão
PREPARAÇÃO:
Para a cobertura, misture os ingredientes até ficar homogêneo (recomenda-se misturar primeiro os ingredientes secos) e leve à geladeira para engrossar.
Para os muffins, misture os ingredientes úmidos e secos separadamente, depois misture e misture. Coloque a massa em formas de silicone para muffins (peguei 10 muffins) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos usando fogo superior e inferior. Depois de esfriar, decore com a cobertura, as raspas de limão e as rodelas de limão.
