Ingredientes
Para a parte da pêra:
- 3 peras (670 g descascadas)
- 20g de fécula de tapioca
- 50 g de eritritol
- 1 g de gengibre em pó, canela em pó, cardamomo em pó a gosto
- suco de meio limão orgânico e casca
Para a massa:
- 100g Bake-Free Mistura de farinha de pão de ló e muffin
- 100g Bake-Free Mistura de farinha de massa
- pitada de sal preto (só para dar gosto de ovo)
- 90 g de eritritol
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 85 g de margarina vegetal + 5 g para untar a assadeira
- 50g de creme de coco
- 100 g de bebida de amêndoa sem açúcar
- 1 colher de sopa de aroma de baunilha
Para o chantilly:
- 275g de creme de coco
- 2g de farinha de konjac
- 10g de fécula de tapioca
- 1 pitada de estévia em pó
Preparação:
Unte a forma (usei uma forma de 27x19 cm) com margarina e pré-aqueça o forno a 180 °C no programa de cozimento de baixo para cima. Corte as peras em fatias e polvilhe-as com o eritritol misturado com as especiarias e o amido, depois acrescente o suco e as raspas de limão. Coloque na lata.
Para a massa, misture os ingredientes secos e depois esfarele na margarina. Misture o creme de coco e a bebida de amêndoa até ficar homogêneo, depois acrescente a farinha e misture bem. Será uma massa enorme. Coloque porções sobre as peras e leve ao forno por 40 minutos. Feito isso, divida em 8 porções iguais.
Para fazer o chantilly, coloque o creme de coco no freezer por algumas horas e depois comece a misturar no processador de alimentos. Após 5 a 10 minutos, misture a tapioca e a estévia em pó com a farinha de konjac e polvilhe aos poucos no creme de coco enquanto a máquina ainda está funcionando na velocidade máxima. Continue correndo até obter um creme espumoso e massivo. Decore os biscoitos a gosto.
