Ingredientes:
Para o pão de ló:- 200 g Bake-Free mistura de farinha de pão de ló e muffin
- 100g de farinha de amêndoa
- 100 g de eritritol
- uma pitada de sal preto
- meio pacote de fermento em pó (6 g)
- 80 g de creme de coco em temperatura ambiente (não frio!)
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- algumas gotas de suco de limão fresco
- 140 g de bebida de amêndoa sem açúcar à temperatura ambiente
- 2 g de óleo de coco para untar a forma
- 100g de creme de coco
- 150 g de bebida de amêndoa sem açúcar (ou água)
- 75 g de eritritol
- 75 g de farinha de arroz integral
- colher de chá de rum e aroma de baunilha
- 125 g de margarina vegetal
Decorar:
- 50 g de amêndoas fatiadas
Preparação:
Divida os ingredientes do pão de ló pela metade e reserve a metade (não misture, apenas reserve). Misture os ingredientes úmidos e secos, junte-os e misture bem. Será uma massa muito grossa e que não escorre. Usando uma colher úmida, alise-o em uma forma levemente untada com óleo (um de 20 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius na configuração superior e inferior convencional em 20 minutos (teste de alfinete). Retire da forma e deixe esfriar. Manuseie com cuidado, vai ficar um bolo quebradiço, quase igual ao original com os ovos. Vamos repetir isso com a outra metade dos ingredientes do pão de ló.
Para o creme, misture a água, o creme de coco, os aromas, a eritvia e a farinha de arroz integral e cozinhe até engrossar (deixe ferver), este será o pudim. Deixe esfriar completamente (mexa sempre). Processe a margarina em cubos em temperatura ambiente com um batedor mecânico e, em seguida, adicione o pudim aos poucos, mexendo continuamente e misturando bem.
Assim que os pães de ló esfriarem completamente, espalhe o creme uniformemente entre as assadeiras, por cima e nas laterais. Torre as amêndoas fatiadas em uma frigideira seca e empilhe-as ordenadamente sobre o bolo. Corte em 12 fatias iguais.
