Ingrediente pentru 16 pătrate:
Pentru pandișpan:- 250 g Bake-Free amestec de făină de prăjitură-briose
- 125 g eritritol
- un praf de sare neagra
- jumătate de pachet de praf de copt (6 g)
- 80 g crema de cocos la temperatura camerei
- 1 lingura de extract de vanilie
- 250 g apa la temperatura camerei (nu rece, dar nici calduta!
- 1 portie de dulceata rapida de caise
- 200 g crema de cocos
- 3 g îndulcitor
- 3 g făină de konjac
- 5 g nucă de cocos mărunțită
PREGATIREA:
Merita sa amestecati crema de cocos cu apa in prealabil, iar daca este rece, incalziti-o la temperatura camerei (dar nu la cald!). În caz contrar, rețeta nu va funcționa! Amestecați ingredientele pentru pandișpan, apoi turnați-l într-o formă tapetată cu hârtie de copt siliconată (eu am folosit una de 24x24 cm). Se toarnă apă clocotită într-o cratiță mare (aproximativ la jumătatea sus) și se așează forma umplută cu aluat în ea, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 40 de minute, setarea convențională de sus și de jos.
Pregătiți dulceața de caise pentru umplutură așa cum este descris. Pentru crema, amestecati indulcitorul cu faina de konjac apoi amestecati bine cu crema de cocos. Lăsați-l să stea la frigider pentru cel puțin o oră, dar din când în când uitați-vă la el și amestecați-l, pentru că se poate aglomera.
Imediat ce s-a racit pandispansul, il taiem in 3 foi (cu grija, pentru ca este foarte fragil si sfaramicios!) si intindem primul strat cu jumatate din crema de cocos, apoi cu 1/3 din dulceata. Se acopera cu foaia din mijloc, se intinde cu cealalta jumatate de crema de cocos, iar cu cealalta 1/3 din dulceata. Deasupra se aseaza ultimul strat de prajitura, se intinde cu dulceata ramasa si se presara cu fulgi de cocos. Lăsați-l să stea puțin (bineînțeles că nu am avut răbdare) și tăiați-l în 16 felii egale.
