INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
- 250 g de Bake-Free amestec de făină de prăjitură-briose
- 10 g Mill&Folks eritvia MAX
- un praf de sare neagră (din cauza gustului de ou, dar poate fi omis)
- jumătate de pachet de praf de copt (6 g)
- 15 g ulei de cocos topit
- 50 g crema de cocos foarte groasa
- 260 g bautura de migdale fara zahar la temperatura camerei
- 1 lingura aroma de vanilie
- 30 g suc de lamaie proaspat stors
- coaja rasa de jumatate de lamaie netratata
Pentru crema:
- 200 g de mei
- 550 g băutură de migdale fără zahăr
- 150 g crema de cocos foarte groasa
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 lingura aroma de vanilie
- Coaja rasă de 1 lămâie netratată
- 30 g suc de lamaie proaspat stors
- 8 g agar-agar
Deasupra:
100 g iaurt de cocos fără zahăr
PREGATIREA:
Pentru pandișpan se amestecă ingredientele (se amestecă mai întâi ingredientele uscate și apoi cele umede) și se pun cu lingura în tava de copt unsă ușor cu ulei (eu am folosit una de 20 cm diametru). Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute (test pin). Se lasa sa se raceasca pe un gratar, apoi se taie partile ridicate astfel incat blatul sa fie complet orizontal (eu am luat 55 g). Mărunțiți butașii cu un cuțit în pesmet și, dacă doriți, prăjiți-i într-o tigaie uscată (nu am făcut-o acum, dar s-a încercat, ambele variante sunt grozave). Tăiați buretele în 2 foi egale. Pentru umplutură, clătiți bine meiul sub apă fierbinte și amestecați-l cu celelalte ingrediente, în afară de 100 g băutură de migdale și agar-agar (deci intră 450 g băutură de migdale). Gatiti cu capacul usor deschis la foc mic pana se inmoaie. Măsurați 100 g din el (acest lucru va face găluște). Se amestecă agar-agar-ul cu restul de 100 g de băutură de migdale, se toarnă în mei și se fierbe câteva minute, amestecând continuu. Lasati sa se raceasca putin. Intre timp se pune foaia de jos in forma (trebuie sa aiba laturi detasabile sau fund detasabil), se pune cu lingura mei peste ea, se pune foaia de sus deasupra si se lasa sa se raceasca (nu se pune la frigider, deoarece pandispansul se va intari). Când s-a terminat acest lucru, scoateți-l din formă și turnați iaurtul peste el. Nu l-am indulcit, pentru ca prajitura s-a dovedit a fi destul de dulce, dar o poti face dupa gustul tau si sa mariti cantitatea. Formați 10 sau 12 bile identice din cele 100 g de mei măsurate și rulați-le în firimiturile de biscuiți. Se presară pesmeturile rămase deasupra iaurtului, apoi se decorează cu bile. Tăiați în 12 felii egale.
