Ingrediencie:
Na piškótový koláč:
- 250 g Zmes piškótovo-muffinovej múky bez pečenia
- 125 g erytritolu
- 80 g kokosovej smotany izbovej teploty (!nech nevychladne!)
- 1 polievková lyžica rumovej príchute, pár kvapiek karamelovej príchute
- škorica podľa chuti
- štipka čiernej soli
- 250 g vody
- 10 g instantnej kávy (môže byť bez kofeínu)
- 3/4 balenia prášku do pečiva (9 g)
Na džem:
- 14 fíg (620 g)
- 100 g erytritolu
- škorica, citrónová šťava podľa chuti
- pár kvapiek karamelovej arómy (môžete ju vynechať, ale pridá veľa)
- 2 g konjacovej múky
Na krém:
- polovičná porcia tortový krém (teda 100 g kokosovej smotany, ...)
Ozdobiť:
- 4-5 obr
Príprava:
Suroviny na lekvár zmiešame, podusíme a varíme cca 5-10 minút (nepridáme tekutinu, figy pustia dostatok šťavy), potom vychladnuté rozmixujeme do krémova spolu s konjac múkou (u mňa to bolo cca 600 g a 500 ml). Nechajme to dokopy. Na piškótu rozpustíme kávu v popísanom množstve horúcej vody (to bude jedna z tekutých ingrediencií piškóty) a necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom zmiešame suché a mokré ingrediencie, zlejeme dokopy a premiešame dôkladne. Vyrovnáme do formy vystlanej silikónovým papierom na pečenie (ja som použila 28x8,5 cm) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30 minút (závisí od rúry, test ihlou!). Hneď ako vychladne, ostrým nožom narežeme vrch a okraje natenko (ja som odrezala 2-2 cm od koncov, aby sa mi zmestili na podnos). Rozrežte ho na 3 pláty rovnakej hrúbky. Odrezky pomelieme v šrotovníku. Trochu lekváru si necháme na ozdobu, zvyšok zmiešame s piškótovými omrvinkami. Natrieme ním každú vrstvu, nech sa dostane aj po bokoch a vrchu. Budem úprimný, v tomto momente mi niečo prekážalo, a tak to cez noc odpočívalo v chladničke, vzduchotesne zabalené v hliníkovej fólii (vtedy sa stala tá zlovestná príhoda). Pripravte polovicu tortového krému. Podľa receptu by mala pred použitím odležať v mrazničke, no v tomto prípade sa môže stať, že ju nebude možné ľahko natrieť na koláč. Na povrch krému som lyžičkou vtlačila super malú ozdobu. Hodí sa na to malá chladnička (ja som ju dala na hodinu). Džem rozriedime trochou vody a pokvapkáme ním koláč (pokvapkáme, je ešte chutnejší). Nakrájajte figy a vkusne poukladajte na vrch koláča. Prospieva mu aj čerstvá citrónová tráva. Nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
