Ingrediencie na 4 porcie:
Pre falafel:
- 200 g cíceru
- 1 červená cibuľa (očistená 86 g)
- 3 strúčiky cesnaku (očistené 9,5 g)
- 15 g čerstvej petržlenovej vňate
- 15 g čerstvého kôpru
- 10 g čerstvých listov koriandra
- Himalájska soľ, čierne korenie a mletá rasca podľa chuti
- prášok na pečenie
Strieľať:
- 40 g domáca strúhanka
Na pečenie:
- kokosový olej
Na koláče:
- 250 g Zmes chlebovej múky s nízkym obsahom sacharidov bez pečenia
- 5 g himalájskej alebo morskej soli
- 350 g vlažnej vody
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
Na náplň:
- šalát
- paradajka
- fialová cibuľa
- reďkovka
Pre tahini:
- 100 g sezamových semienok
- 50 g sezamového oleja lisovaného za studena
- štipka himalájskej soli
Príprava:
Pre falafel, cícer namočíme na 24 hodín do aspoň dvojnásobného množstva vody so sódou bikarbónou, skladujeme v chladničke. Na druhý deň ju poriadne prepláchneme a jednoducho na nožovom mlynčeku (tu strúhanku nepotrebujeme. 'fašírky' v nej zatočíme) dohladka rozmixujeme s ostatnými surovinami. Teraz potrebujete v hmote aj trochu sódy bikarbóny. Nepotrebujete extra tekutinu, múku ani nič iné. Takto prikryté dáme na noc do chladničky (ale nevadí, ak vydrží dlhšie, len viac dozrie). Na druhý deň z neho mokrými rukami tvarujte malé guľôčky (veľkosť vlašských orechov). Mám 50 kusov. Budú z nich mäkké guľôčky, narábajte s nimi opatrne.
- Obalíme ich v strúhanke a opražíme vo veľkom množstve oleja.
- Potreté trochou oleja (ide to aj bez oleja) na plechu vystlanom silikónovým papierom na pečenie pečieme vo vyhriatej 200-stupňovej rúre za stáleho miešania 20 minút (rúry môžu fungovať inak).
Zmiešajte ingrediencie pre pita a necháme 10 minút odpočívať. Rozdeľte presne na 4 rovnaké časti a vyvaľkajte ich na suchom povrchu na kruh s priemerom 15 cm. Nerobte si to väčšie, lebo potom sa to nedá úhľadne strihať. Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 stupňov celzia 20 minút na plechu vystlanom silikónovým papierom na pečenie. Mne sa na tácku zmestia 2 kusy súčasne.
Pre tahini, sezamové semienka opražíme na suchej panvici do hneda (pozor, nepripálime, zhorknú). Po vychladnutí už len s ostatnými ingredienciami zapracujte do krémova. Originál neobsahuje olej, iba semiačka, ale zatiaľ som nenašla stroj, ktorý by to urobil úplne krémový, takže používam aj olej. Dá sa urobiť aj bez soli, ja som ju pridala len preto, lebo mi chutí viac a dlhšie vydrží, ak je šanca, že sa hneď neminie. ja som to nemal. Teraz nám ostáva už len poskladať jedlo a vychutnať si chutné občerstvenie.
