Mnohých ľudí možno napadlo, či tí, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu, môžu konzumovať droždie v rôznom pečive a nejakom chlebe. Preto sme skúmali, či existujú vegánske kvasnice.
Možno nie je potrebné vysvetľovať, že tí, ktorí vedú vegánsky životný štýl, nekonzumujú žiadne živočíšne produkty. Mnohé produkty môžeme jednoducho kategorizovať podľa toho, či ich možno zaradiť do vegánskeho životného štýlu alebo nie. Sú však také kvasinky, pri ktorých nie je ľahké rozhodnúť, kam ich možno zaradiť.
Čo je droždie?
Kvasinky, alebo celým názvom kvasinková huba, patrí do čeľade húb. To znamená, že je považovaný za živý organizmus, no nemá nervový systém, takže nepociťuje bolesť. Je jej viacero druhov. Dva najznámejšie druhy sú tu čerstvé a sušené, inak známe ako práškové droždie.
Kvások obsahuje veľa potrebných látok, ktoré môžu mať dobrý vplyv na organizmus. Ďalej obsahuje bielkoviny, cukry, tuky, vitamíny a minerály.
- 7% minerálov
- 49% bielkovín
- 40% sacharidov
- 4% tukov
Kvasinky sú klasifikované ako mikroorganizmy. Jeho tvar je veľmi podobný vajcu, ale nemôžeme ho vidieť voľným okom, iba pomocou mikroskopu.
Ako sa vyrába kvások?
Čerstvé droždie sa vyrába pomocou melasy, vedľajšieho produktu pri výrobe cukru. Pri príprave sa táto látka bežne riedi. Potom sa počas procesu pridávajú rôzne potrebné výživné soli. Po pasterizácii sa naočkujú hubou a potom sa v nich začnú množiť kvasinky.
Proces prípravy sušeného droždia je podobný ako v prípade čerstvého droždia, ale má niekoľko ďalších krokov. V praxi to vyzerá takto: podľa metódy používanej pre čerstvé droždie. Hotový kvások vysuší pomocou teplého vzduchu a následne sa vzduchotesne zabalí. Tento spôsob balenia je dôležitým faktorom, pretože kyslík negatívne ovplyvňuje účinok kypriaceho činidla. Jedlá vyrobené zo sušeného droždia zvyčajne nekysnú tak, ako by ste chceli.
Preto je tiež dôležité, že ak preferujete práškové droždie, vždy ho vzduchotesne uzatvorte, ak nepoužijete celé vrecko.
Koľko práškového droždia sa rovná baleniu čerstvého droždia (ktoré je dostupné v 50g balení)?
V týchto práškových droždiach je potrebné oveľa menej ako v čerstvom droždí. Balenie droždia zodpovedá zhruba 14 g sušeného droždia.
Je droždie vegánske?
Pretože sme si už ujasnili, že kvasinky patria do čeľade húb a že aj keď sú považované za živý organizmus, nemajú nervovú sústavu. Naša odpoveď na otázku je teda áno; droždie považujeme za vegánske.
Teraz hovoríme tým, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu konzumovať droždie, keďže ich netreba odradiť, ak chcú zjesť niečo chutné.
Zopakujte si to doma
Pečenie a varenie môže byť príjemné, aj keď je to jednoduché. Naše zmesi múky Bez pečenia sme vytvorili tak, aby fungovali bez droždia. Takže je ľahké ho integrovať do väčšiny diét.
Ak ste sa už rozhodli dobyť kuchyňu drevenou vareškou, potom vám stačia len tie najchutnejšie recepty. Náš blog má veľa osvedčených receptov. Pozri na toto!
Možno sme teraz ochotnejší používať droždie, keď sme ich lepšie poznali.
Je samozrejme na zvážení každého, či kvások u nás vo firme použije. V receptoch vyrobených z múčnych zmesí Bez pečenia nepoužívame čerstvé droždie. Tiež si môžeme byť istí, že ako vegáni môžeme jesť čokoľvek, čo obsahuje kvasnice.
