Ingrediencie na 10 kusov:
Na muffiny:
- 200 g Zmes piškótovo-muffinovej múky Bake-Free
- 100 g mletých vlašských orechov
- 125 g erytritolu
- štipka čiernej soli
- pol balíčka prášku do pečiva
- 80 g kokosového jogurtu izbovej teploty bez cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 120 g vody izbovej teploty (alebo rastlinného mlieka bez cukru)
- 40 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- strúhaná kôra z 1 neošetreného citróna
Na polevu:
- 100 g veľmi hustej kokosovej smotany
- 10 g práškového erytritolu
- 1 g konjakovej múky
Na ozdobu:
- strúhaná kôra z 1 neošetreného citróna
- čerstvý citrónový balzam
- plátky citróna
PRÍPRAVA:
Na polevu zmiešame ingrediencie do hladka (odporúčame najskôr zmiešať suché ingrediencie) a odložíme do chladničky, aby zhustli.
Na muffiny zmiešajte zvlášť mokré a suché ingrediencie, potom ich spojte a premiešajte. Cesto nalejeme do silikónových foriem na muffiny (mne vyšlo 10 muffinov) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 25-30 minút s horným aj spodným ohrevom. Po vychladnutí ozdobte polevou, citrónovou kôrou a plátkami citróna.
