Ingrediencie:
Na piškótový koláč:- 200 g Zmes piškótovo-muffinovej múky bez pečenia
- 100 g mandľovej múky
- 100 g erytritolu
- štipka čiernej soli
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosovej smotany izbovej teploty (nie studenej!)
- 2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
- pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy
- 140 g mandľového nápoja bez cukru izbovej teploty
- 2 g kokosového oleja na vymastenie formy
- 100 g kokosovej smotany
- 150 g mandľového nápoja bez cukru (alebo vody)
- 75 g erytritolu
- 75 g hnedej ryžovej múky
- lyžička rumu a vanilková aróma
- 125 g rastlinného margarínu
Ozdobiť:
- 50 g nakrájaných mandlí
Príprava:
Suroviny na piškótu rozpolíme a jednu polovicu odložíme bokom (tú nemiešame, len odložíme). Zmiešajte mokré a suché prísady, potom ich zlejte a dôkladne premiešajte. Bude to veľmi husté, netečúce cesto. Vlhkou lyžicou ho vyrovnajte do naolejovanej formy (priemer 20 cm) a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia na klasickom hornom a spodnom stupni za 20 minút (test špendlíkom). Vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Narábajte s ním opatrne, bude z toho drobivá torta, takmer ako originál s vajíčkami. Zopakujeme to s druhou polovicou surovín na piškóty.
Na krém zmiešame vodu, kokosovú smotanu, arómy, eritviu a hnedú ryžovú múku a potom varíme, kým nezhustne (necháme prevrieť), toto bude puding. Nechajte úplne vychladnúť (často miešajte). Spracujte na kocky nakrájaný margarín pri izbovej teplote strojovým šľahačom, potom za stáleho miešania pridávajte po dávkach puding a dobre premiešajte.
Hneď ako piškóty úplne vychladnú, rovnomerne rozotrieme krém medzi pláty, vrch aj boky. Nakrájané mandle opražíme na suchej panvici a úhľadne poukladáme na koláč. Nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
