Ingrediencie:
Na piškótový koláč:- 200 g Zmes piškótovo-muffinovej múky Bake-Free
- 100 g mandľovej múky
- 100 g erytritolu
- štipka čiernej soli
- pol balíčka prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosovej smotany izbovej teploty (nie studenej!)
- 2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
- pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy
- 140 g mandľového nápoja bez cukru izbovej teploty
- 2 g kokosového oleja na vymastenie formy
- 100 g kokosovej smotany
- 150 g mandľového nápoja bez cukru (alebo vody)
- 75 g erytritolu
- 75 g hnedej ryžovej múky
- lyžička rumu a vanilková aróma
- 125 g rastlinného margarínu
Ozdobiť:
- 50 g nakrájaných mandlí
Príprava:
Suroviny na piškótu rozpolíme a jednu polovicu odložíme bokom (tú nemiešame, len odložíme). Zmiešajte mokré a suché prísady, potom ich zlejte a dôkladne premiešajte. Bude to veľmi husté, netečúce cesto. Vlhkou lyžicou ho vyrovnajte do naolejovanej formy (priemer 20 cm) a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia na klasickom hornom a spodnom stupni za 20 minút (test špendlíkom). Vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Narábajte s ním opatrne, bude z toho drobivá torta, takmer ako originál s vajíčkami. Zopakujeme to s druhou polovicou surovín na piškóty.
Na krém zmiešame vodu, kokosovú smotanu, arómy, eritviu a hnedú ryžovú múku a potom varíme, kým nezhustne (necháme prevrieť), toto bude puding. Nechajte úplne vychladnúť (často miešajte). Nakrájaný margarín pri izbovej teplote spracujte strojovým šľahačom, potom za stáleho miešania pridávajte po dávkach puding a dobre premiešajte.
Hneď ako piškóty úplne vychladnú, rovnomerne rozotrieme krém medzi pláty, vrch aj boky. Nakrájané mandle opražíme na suchej panvici a úhľadne poukladáme na koláč. Nakrájajte na 12 rovnakých plátkov.
