Sestavine:
Za mafine:- 100 g mešanice moke za biskvit in mafine Bake-Free
- 50 g mandljeve moke
- 60 g eritritola
- 40 g kokosovega jogurta sobne temperature brez sladkorja
- nekaj kapljic mandljeve arome
- 1 čajna žlička arome čokolade ali ruma
- 80 g vode pri sobni temperaturi
- četrt zavojčka pecilnega praška (3 g)
- 8 g bio kakava v prahu
Za kremo:
- 50 g blanširanih mandljev
- 25 g sladila (1:4)
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- nekaj kapljic limoninega soka
- 30 g gostega kokosovega mleka
- 2 g konjac moke
- 1 g rdeče pese v prahu
- 40 g vode
Za srček iz marcipana:
- pol porcije domačega marcipana
- nekaj kapljic malinasto rdeče jedilne barve
- 10 g tapiokinega škroba
- tapiokin škrob za raztezanje
Okrasiti:
- Zdrobljena kakavova zrna
- liofilizirane (liofilizirane) brusnice
- nastrgan kokos
Priprava:
Sestavine za mafine zmešamo (mokre in suhe najprej posebej, nato združimo) in jih z žlicami razporedimo v 7 silikonskih modelčkov za mafine. Ne bojte se, testo je gosto. Pečemo jih v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj celzija 20 minut na klasični zgornji in spodnji stopnji. Za kremo mandlje za nekaj ur ali čez noč namočite v čisto vodo, nato sperite s svežo, čisto vodo in zmešajte skupaj z ostalimi sestavinami, dokler ne postane kremasto. Damo ga v cevno vrečko in z njim okrasimo ohlajene mafine. Sestavine za marcipan zmiksajte in postavite v hladilnik za vsaj dve uri, lahko pa ga pripravite tudi dan prej. Marcipan razvaljamo na suhi podlagi, ki smo jo rahlo posuli s tapiokinim škrobom, nato pa iz njega izrežemo srčke. Mafine okrasite s temi srčki, liofiliziranimi brusnicami, kakavovimi drobtinami in kokosovimi kosmiči.
