Zutaten für 2 Portionen:
- eine halbe Packung Hirse-Spaghetti von Mill & Folks
- 200 g Mandeljoghurt
- eine Prise schwarzes Salz nach Geschmack
- eine Prise Kurkuma (wirklich nur eine Prise!)
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- Messerspitze Konjakmehl
- eine halbe Packung frische grüne Petersilie
- 1 kleines Stück Aubergine (gereinigt 135 g)
- geräucherter Paprika + Flüssigraucharoma
- 5 g Kokos-Aminosauce
- Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Den Joghurt mit schwarzem Salz, Kurkuma und Zitronensaft verrühren, das ergibt die Soße. Wenn wir ein perfektes Ergebnis wünschen, können wir es auch verblenden. Lassen Sie es stehen, während wir die anderen Zutaten vorbereiten. Es braucht Zeit, um durch das Konjakmehl etwas cremig zu werden. Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab, entfernen Sie die Kerne, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und schneiden Sie sie dann in Würfel (dies ersetzt den Schinken). Salz hinzufügen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und stehen lassen, bis der Saft austritt. Aminosauce, geräuchertes Paprikapulver, Raucharoma, Salz (Vorsicht, das Kokos-Amino ist ziemlich salzig) und Pfeffer vermischen, die abgetropfte Aubergine unterrühren und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter Umluft 10-15 Minuten backen . Kochen Sie die Nudeln und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Die gehackte Petersilie in die bereits eingedickte Soße mischen, mit den Nudeln wälzen und mit der gerösteten Aubergine bestreuen. Lass es uns erhitzen.
Tipp 1: Sie können die Nudeln auch mit Bierhefeflocken bestreuen (diese können Parmesan ersetzen).
