ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
Für die gefüllte Sellerieknolle:
- 2 kleine Selleriewurzeln (geschält 692 g)
- eine halbe rote Zwiebel (geschält 54 g)
- 1 Knoblauchzehe (geschält, 6 g)
- 1 Esslöffel Olivenöl (8 g)
- 20 g Mill & Folks Erbsenproteingranulat
- 60 g heißes Wasser
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Paprika aus Buchenholz, auf Buchenholz geräuchert, gemahlene Muskatnuss
- frisch gepresster Zitronensaft
Für den Salat:
- Mitte der Selleriewurzeln
- 1 kleiner Apfel (geschält und entkernt 162 g)
- eine halbe rote Zwiebel (geschält 52 g)
- frisch gepresster Zitronensaft
- Himalaya-Salz, gemahlene Regenbogenpfefferkörner
- 1 Esslöffel Olivenöl (8 g)
- 100 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- frische Petersilienblätter
- frischer gemischter grüner Salat zum Servieren
VORBEREITUNG:
Für den Salat die Selleriewurzeln schälen, halbieren und die Mitte herauslöffeln. Mit einer Küchenmaschine grob verarbeiten. Die Zwiebel in dünne Ringe und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen.
Die Selleriewurzeln in heißem Wasser mit Zitronensaft, Salz, Muskatnuss und Pfeffer halbweich kochen. Geben Sie salziges, heißes Wasser zum Erbsenproteingranulat und lassen Sie es stehen. Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, später den gepressten Knoblauch dazugeben. Fügen Sie auch etwas Wasser hinzu. Fügen Sie die Gewürze hinzu (eine großzügige Menge geräuchertes Paprikapulver) und das Erbsenproteingranulat (es hat inzwischen das Wasser aufgenommen) und erhitzen Sie es dann. Füllen Sie die Selleriewurzeln damit und backen Sie sie dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in einem dünnen, geölten Backblech 40 Minuten lang auf der Ober- und Unterhitze. Mit frischen Petersilienblättern bestreuen und auf einem gemischten Salatbett mit dem Apfel-Zwiebel-Sellerie-Salat aus dem Kühlschrank servieren.
