ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για το παντεσπάνι:
- 200 γρ Bake-Free Μίγμα παντεσπάνι - αλεύρι για μάφιν
- 10 γρ Mill & Folks Eritvia MAX
- 12 γρ κακάο σε σκόνη
- Μισό από 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 290 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
Για την κρέμα καραμέλας:
- 150 γρ αποξηραμένους χουρμάδες
- 90 γρ ψημένα ανάλατα φουντούκια
- 100 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 1 γρ κακάο σε σκόνη (μόνο για το χρώμα)
- μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
Για την κρέμα:
- 350 γρ μασκαρπόνε
- 14 γρ Mill & Folks Eritvia MAX
- 350 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
Για το γλάσο:
- 100 γραμμάρια vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 35 γρ λάδι καρύδας
- 60 γρ ψημένα ανάλατα φουντούκια
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για να φτιάξετε το παντεσπάνι, ανακατέψτε τα υλικά και απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί με στρωμένη σιλικόνη (το λειάνετε με ένα καλά βρεγμένο κουτάλι). Χρησιμοποίησα ένα ταψί 30x35 εκ., μην το κάνετε πολύ μικρότερο γιατί η ζύμη δεν θα κυλήσει καλά. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή όταν είναι ωμή, αλλά θα φουσκώσει όμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά από κάτω προς τα πάνω (όχι άλλο!). Μόλις το αφαιρέσετε, ξεφλουδίστε το χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια τυλίξτε το με ένα νέο κομμάτι χαρτί όσο είναι ακόμα ζεστό στη κοντή πλευρά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε την κρέμα καραμέλας, μουλιάστε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για μια-δυο ώρες, τους στραγγίστε, στη συνέχεια επεξεργαστείτε σε ένα μαχαίρι με την κρέμα καρύδας και αρωματίστε μέχρι να γίνει κρέμα και μετά ανακατέψτε τα φουντούκια (δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε, πρέπει να μείνουν ολόκληρος).
Για την κρέμα, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να χτυπήσετε το μασκαρπόνε και να επεξεργαστείτε με το Eritvia MAX, το άρωμα και το χυμό λεμονιού.
Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, το ξετυλίγουμε προσεκτικά, το αλείφουμε με την κρέμα καραμέλας και το απλώνουμε ομοιόμορφα με την κρέμα μασκαρπόνε και μετά το ξανατυλίγουμε σφιχτά και το στερεώνουμε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Για να φτιάξετε το γλάσο, λιώνετε τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας, ανακατεύετε μέσα τα χοντροκομμένα φουντούκια και καλύπτετε το παντεσπάνι.
Υπόδειξη: Έβαλα ένα γυάλινο γλάσο κάτω από το πλέγμα και όταν δέσει η πρώτη στρώση, περιχύθηκα με το στραγγισμένο υπόλοιπο στρώμα και άφησα να δέσει και αυτό (για να χρησιμοποιήσω το γλάσο χωρίς καμία απώλεια).
Κοβω σε 15 ίσες φέτες.
