החומרים ל-6 מנות:
למרק:
- 250 גרם שעועית שחורה (נמדדת יבשה)
- 50 גרם קוביית חלבון אפונה Mill & Folks
- 1 כף שמן קוקוס (8 גרם)
- 30 גרם קמח דוחן Mill & Folks
- 1 בטטה קטנה
- 1 בצל
- 3 שיני שום
- 2 גזרים
- 1 שורש פטרוזיליה
- חצי בקבוק רוטב עגבניות אררביאטה (175 גרם)
- מלח הימלאיה, פלפל שחור, קראווי, פפריקה מעושנת על עץ אשור, עלה דפנה לפי הטעם
לכופתאות הקטנות:
- 50 גרם תערובת Bake-Free
- 2 גרם מלח הימלאיה
- 45 גרם מים
- 3 גרם קמח דוחן לצביטה
הכנה:
מבשלים את השעועית השחורה שהושרו במים בלילה הקודם (או הפשירו אותה), ואז שטפו אותה במים זורמים. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן קוקוס, ואז מערבבים פנימה את השום הדחוס והתבלינים וממשיכים לטגן אותם. מערבבים פנימה את קמח הדוחן והפפריקה המעושנת, ואז יוצקים מעליו מים ורוטב עגבניות. מוסיפים את שורש הגזר והפטרוזיליה, נחתכו לרצועות. מבשלים עד שהם רכים למחצה, ואז מוסיפים את קוביות הבטטה והשעועית ומבשלים עד שהן מוכנות. לכופתאות הקטנות, מערבבים את החומרים מלבד קמח הדוחן ונותנים לו לעמוד 5 דקות, ואז צובטים את כל הבצק עם קמח הדוחן לחתיכות קטנות. יוצקים אותם למרק הרותח וממשיכים לבשל 1, מקסימום 2 דקות. לפני שהמרק מוכן לחלוטין, מוסיפים את קוביות חלבון האפונה, מכבים את האש ומכסים במכסה למשך 10 דקות. ניקח בחשבון שהכופתאות יסמיכו וקוביית החלבון תספוג פי שלושה מכמות הנוזל (כאן 150 גרם).
