רכיבים:
לעוגת הספוג:
- 250 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- 125 גרם אריתריטול
- קורט מלח שחור (רק למען בלילת הביצים)
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 80 גרם קרם קוקוס בטמפרטורת החדר
- 1 כף תמצית וניל
- 150 גרם טמפרטורת החדר, משקה שקדים ללא סוכר
- 100 גרם ריבת שזיפים
- קינמון
לשכבת הריבה:
- 170 גרם ריבת שזיפים
- 50 גרם מים
בחלקו העליון:
- 50 גרם ריבת שזיפים
- 250 גרם יוגורט קוקוס ללא סוכר
- 4 גרם קמח קונג'אק
- 30 גרם אבקת אריתריטול
הכנה:
לעוגת הספוג, מערבבים את החומרים הרטובים בבלנדר, ואז מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים את הנוזל. מערבבים היטב. זה יהיה בצק עבה מאוד. מכניסים אותו לתבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון (24X24 ס"מ), מחליקים את פני השטח בעזרת כף רטובה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות במצב העליון והתחתון המקובל (עושים בדיקת סיכות). ברגע שהוא התקרר, פורסים את החלק העליון דק מאוד כדי שהמשטח יהיה יפה ואחיד, ואז קוצצים את החתיכה החתוכה לפירורים. מערבבים את הפירורים הללו עם ריבת השזיפים והמים, זו תהיה שכבת הריבה. צריך את המים למקרה שריבת השזיפים מאוד סמיכה, אם היא רכה יותר אולי לא צריך אותה, העיקר שהיא צריכה להיות מוצקה אך ניתנת למריחה. מחזירים את העוגה לתבנית ומורחים ומחליקים עליה את שכבת הריבה. לחלק העליון, מערבבים את קמח הקונג'אק עם האריתריטול, ואז מערבבים היטב עם שאר המרכיבים במעבד מזון. מורחים זאת על גבי שכבת הריבה ומכניסים מכוסה למקרר למשך שעה. חותכים אותם ל-16 חלקים שווים.
