רכיבים:
לבצק:
- 125 גרם Bake-Free אפייה
- 50 גרם אריתריטול
- 20 גרם שמן קוקוס (מומס)
- 30 גרם קמח שקדים
- 1 כפית ארומת וניל
- 1 קליפה מגוררת מחצי לימון לא מטופל
- 90 גרם מים חמימים
לקארד דובדבנים:
- 250 גר' דובדבנים מגולענים מירלית
- 100 גרם דוחן מקולף
- 100 גרם קרם קוקוס
- 200 גרם משקה שקדים ללא סוכר
- 80 גרם אריתריטול
- ארומת וניל לפי הטעם
- 1 קליפה מגוררת מחצי לימון לא מטופל
- מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם
לפיזור והפיכה:
- 50 גרם קמח קוקוס
הכנה:
עבור הקצף שוטפים את הדוחן היטב מתחת למים חמים. מערבבים את כל החומרים ומבשלים מכוסה במכסה, על אש נמוכה עד לריכוך תוך 15-20 דקות. אם רוצים "קמח" דק יותר, מסירים את המכסה, אבל אם רוצים שיהיה סמיך יותר, שומרים מתחת למכסה עוד 10 דקות.
מערבבים את מרכיבי הבצק ומורחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה סיליקון (אני השתמשתי בגודל 24X24 ס"מ). דוקרים אותו במזלג, ואז הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות בתוכנית האפייה העליונה והתחתית המקובלת. כשהיא מוכנה, מורחים מעליו את החמין החם, מפזרים עליו דובדבנים (מופשרים, סחוטים), לוחצים מעט פנימה ומחזירים לתנור ל-35 דקות נוספות. המתינו עד שיתקרר וחתכו אותו ל-9 פרוסות שוות.
