רכיבים:
לבצק:
- 100 גרם תערובת קמח לחם זהוב Bake-Free אפייה דלת פחמימות
- 100 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 65 גרם טמפרטורת החדר, יוגורט קוקוס ללא סוכר
- 200 גרם מים בטמפרטורת החדר
- מלח הימלאיה, אבקת שום לפי הטעם
למילוי:
- 50 גרם גרגירי חלבון אפונה
- 150 גרם מים חמים
- 5 גרם קמח פשתן זהוב (אל תשאירו את זה בחוץ)
- 2 שיני שום (נקיות 5 גרם)
- מלח הימלאיה, אורגנו, פפריקה מעושנת, פלפל שחור, כמון, בזיליקום, מיורן, טימין, רוזמרין, כוסברה לפי הטעם
לראש:
- 4 גרם שמן קוקוס
הכנה:
מערבבים את מרכיבי הבצק ונותנים לו לנוח 10 דקות. בינתיים מערבבים את התבלינים, המים החמים, השום הדחוס וגרגרי חלבון האפונה למילוי, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות. מרדדים את הבצק לעלה דק על משטח יבש (36X36 ס"מ) וחותכים אותו ל-4 חלקים שווים. מערבבים את קמח הפשתן הזהוב עם גרגירי חלבון האפונה (זה מחזיק אותו וסופג את הנוזלים במהלך האפייה) ועורמים אותו על חצי אחד של ריבועי הבצק. מרטיבים את הקצוות שלהם (כדי שהם ייצמדו טוב יותר) ומקפלים אותם על המילויים. מורחים אותו דק בשמן קוקוס, קורצים חתכים על גבי הבצק, מקשטים את השוליים בקצה הכף. אופים אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס על תבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון למשך 30 דקות, במצב העליון והתחתון המקובל.
