עוגת תאנים קפה

רכיבים:

לעוגת הספוג:

• 250 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free
• 125 גרם אריתריטול
• 80 גרם קרם קוקוס בטמפרטורת החדר (! שלא יהיה קר!)
• 1 כף טעם רום, כמה טיפות טעם קרמל
• קינמון לפי הטעם
• קורט מלח שחור
• 250 גרם מים
• 10 גרם קפה נמס (ניתן לנטול קפאין)
• 3/4 חבילה של אבקת אפייה (9 גרם)

לריבה:

• 14 תאנים (620 גרם)
• 100 גרם אריתריטול
• קינמון, מיץ לימון לפי הטעם
• כמה טיפות של טעם קרמל (אפשר להשאיר אותו בחוץ, אבל זה מוסיף המון)
• 2 גרם קמח קונג'אק

עבור הקרם:

• חצי מנה של קרם עוגה (כלומר 100 גרם קרם קוקוס,...)

לקשט:

• 4-5 תאנים

הכנה:

מערבבים את מרכיבי הריבה, מבשלים ומבשלים כ-5-10 דקות (לא יתווספו נוזלים, התאנים ישחררו מספיק מיץ), לאחר מכן לאחר שהתקררו מערבבים עד לקבלת קרם יחד עם קמח הקונג'אק (אצלי זה היה בערך 600). גרם ו-500 מ"ל). בואו ניתן לזה להתאחד. לעוגת הספוג, ממיסים את הקפה בכמות המים החמים המתוארת (זה יהיה אחד המרכיבים הנוזליים של עוגת הספוג) ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מערבבים את החומרים היבשים והרטובים, מוזגים אותם יחד ומערבבים בִּיסוֹדִיוּת. משטחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון (אני השתמשתי בגודל 28X8.5 ס"מ) ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות (תלוי בתנור, בדיקת מחט!). ברגע שהוא התקרר, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך דק את החלק העליון ואת הקצוות (חתכתי 2-2 ס"מ מהקצוות כדי שיתאימו למגש שלי). חותכים אותו ל-3 גיליונות בעובי שווה. אנחנו טוחנים את הייחורים במגרסה. משאירים מעט מהריבה לקישוט, את השאר מערבבים עם פירורי עוגת הספוג. מצפים בו כל שכבה, נותנים לה להגיע גם לצדדים ולמעלה. אני אהיה כנה, משהו הפריע לי בשלב הזה, אז הוא נח במקרר, אטום, עטוף בנייר אלומיניום, למשך הלילה (אז קרה המקרה המבשר רעות). מכינים חצי מקרם העוגה. לפי המתכון, היא צריכה לנוח במקפיא לפני השימוש, אך במקרה זה ייתכן שלא ניתן יהיה לפזר אותה בקלות סביב העוגה. לחצתי עיטור סופר קטן על פני הקרם בעזרת כפית. טוב לו מקרר קטן (שמתי לשעה). מדללים את הריבה במעט מים ומזלפים על העוגה (מטפטפים למטה, זה עוד יותר טעים). פורסים את התאנים ומסדרים אותן בטוב טעם על גבי העוגה. גם עשב לימון טרי טוב לו. חותכים ל-12 פרוסות שוות.