רכיבים:
לעוגת הספוג:
- 250 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free
- 10 גרם ממתיק (1:10)
- קורט מלח שחור (בגלל טעם הביצה, אבל אפשר לוותר עליו)
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 15 גרם שמן קוקוס מומס
- 50 גרם קרם קוקוס סמיך מאוד
- 260 גרם טמפרטורת החדר, משקה שקדים ללא סוכר
- 1 כף של טעם וניל
- 30 גרם מיץ לימון סחוט טרי
- קליפה מגוררת של חצי לימון לא מטופל
עבור הקרם:
- 200 גרם דוחן
- משקה שקדים ללא סוכר 550 גרם
- 150 גרם קרם קוקוס סמיך מאוד
- 16 גרם ממתיק (1:10)
- 1 כף של טעם וניל
- קליפה מגוררת של 1 לימון לא מטופל
- 30 גרם מיץ לימון סחוט טרי
- 8 גרם של אגר-אגר
בחלקו העליון:
100 גרם יוגורט קוקוס ללא סוכר
הכנה:
לעוגת הספוג מערבבים את החומרים (מערבבים קודם את החומרים היבשים ואחר כך את הרטובים) ומפזרים אותם לתוך תבנית האפייה המשומנת קלות (אני השתמשתי בקוטר 20 ס"מ). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות (מבחן סיכות). נותנים לזה להתקרר על רשת, ואז חותכים את החלקים המוגבים כך שהחלק העליון יהיה אופקי לחלוטין (קיבלתי 55 גרם). טוחנים את הייחורים בסכין לפירורים ואם רוצים מטגנים במחבת יבשה (לא עשיתי את זה עכשיו, אבל זה בדוק ומנוסה, שתי הגרסאות מעולות). חותכים את הספוג ל-2 דפים שווים. למילוי יש לשטוף היטב את הדוחן במים חמים ולערבב עם שאר המרכיבים מלבד 100 גר' משקה שקדים ואגר-אגר (כך שנכנסים לתוכו 450 גר' משקה שקדים). מבשלים עם מכסה מעט פתוח על אש נמוכה עד לריכוך. מודדים 100 גרם ממנו (זה ייצור את הכיסונים). מערבבים את האגר-אגר עם 100 הגרם הנותרים של משקה השקדים, יוצקים אותו לתוך הדוחן ומרתיחים כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. תן לזה להתקרר מעט. בינתיים מכניסים את הדף התחתון לתבנית (צריך להיות לו דפנות ניתנות להסרה או תחתית נשלפת), כף מעליו את הדוחן, מניחים מעל את הדף העליון ונותנים לו להתקרר (אל תכניסו למקרר, כי עוגת ספוג תתקשה). כשזה נעשה, מוציאים אותו מהתבנית ומכפפים עליו את היוגורט. לא המתיקתי כי העוגייה יצאה די מתוקה אבל אפשר לעשות לפי הטעם ולהגדיל את הכמות. יוצרים 10 או 12 כדורים זהים מ-100 גרם הדוחן הנמדדים ומגלגלים אותם בפירורי העוגיות. מפזרים על היוגורט את יתרת הפירורים, ואז מקשטים בכדורים. חותכים ל-12 פרוסות שוות.
