החומרים ל-6 מנות:
למרק:
- 400 גרם חומוס (נמדד יבש)
- 3 כפיות מלח הימלאיה (לפי הטעם)
- 1 כפית קימל טחון
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 כפיות קארי
- 1 רוזמרין טרי
- 2 עלי דפנה
- 2 שיני שום סחוטות (נקיות 5.4 גרם)
- 1 בצל קצוץ דק (נקה 123 גרם)
- 1 כף שמן זית
- 1 קורט סודה לשתייה
לקשט:
- 60 גרם יוגורט קוקוס ללא סוכר
- רוזמרין טרי, גרגירי פלפל קשת טחונים
- 1 כף שמן זית
- מנת חומוס מבושל
הכנה:
משרים את החומוס לילה קודם. לפני הבישול, מסננים ושוטפים אותו במים נקיים. מרתיחים אותו למחצה במים, ואז שוטפים אותו תחת מים זורמים. מבשלים אותו במי מלח עם סודה לשתייה ועלי דפנה למשך חצי, ללא מכסה, ואז מסננים אותו ושומרים את מי הבישול. מטגנים את הבצל בשמן זית, ולאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס, התבלינים והשום ויוצקים מספיק מים שיכסו אותו ב-2-3 ס"מ. מבשלים עד לריכוך (מניחים מעט גרגירי חומוס בצד להגשה), ואז מערבבים עם בלנדר מוט. אם הוא סמיך מדי, מדללים אותו במים. קחו את גרגירי החומוס המבושלים בצד וערבבו אותם עם מעט שמן זית, קארי, מלח ופלפל. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד פריכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה תוך 10-15 דקות. בהגשה מפזרים מעל המרק את החומוס המטוגן, כף יוגורט קוקוס, מזלפים שמן זית, מפזרים פלפל אנגלי ומקשטים ברוזמרין טרי.
