רכיבים:
לקרום הפאי:
- 250 גרם Bake-Free אפייה
- 55 גרם קמח שקדים
- 40 גרם שמן קוקוס
- 10 גרם מלח הימלאיה
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 220 גרם מים פושרים
- 2 גרם שמן קוקוס לשימון התבנית
לגבינה:
- 200 גרם דוחן
- משקה שקדים ללא סוכר 600 גרם
- 80 גרם קרם קוקוס סמיך מאוד
- מלח הימלאיה, מלח שחור, פלפל שחור, אבקת שום לפי הטעם
- כמה טיפות מיץ לימון
- חצי חבילת שאלוט (50 גרם)
הכנה:
למילוי יש לשטוף היטב את הדוחן במים זורמים חמים ולערבב עם כל החומרים מלבד בצל השאלוט. כשהמכסה פתוח חלקית, מבשלים אותו על אש נמוכה עד שהוא מוכן תוך כ-15 דקות, ואז מכסים אותו לגמרי לעוד 10 דקות. לאחר מכן מערבבים פנימה את בצלי השאלוט הקצוצים. מערבבים את מרכיבי הבצק ונותנים לו לנוח 5 דקות, ואז מרדדים אותו על משטח יבש עד שהוא נכנס לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ. מכניסים לתוכו את הבצק, דוקרים במזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות במצב העליון והתחתון המקובל. כף פנימה את המילוי, להחליק בצורה אחידה ולאפות עוד 30 דקות. ברגע שהוא מתקרר עד פושר, חותכים אותו ל-12 פרוסות שוות.
