מצרכים ל-24 חתיכות:
לעוגת הספוג:
- 250 גר' ספוג Bake-Free - תערובת קמח מאפינס
- 125 גרם של אריתריטול
- קורט מלח שחור
- חצי חבילה של אבקת אפייה
- 80 גרם טמפרטורת החדר, יוגורט קוקוס ללא סוכר
- 1 כף של טעם וניל
- קינמון לפי הטעם
- 250 גרם מים בטמפרטורת החדר (או משקה טבעוני ללא סוכר)
עבור הקרם:
- 150 גרם קרם קוקוס
- 225 גרם מים
- 52 גרם של אריתריטול
- 1 כפית טעם וניל
- 23 גרם קמח דוחן Mill & Folks
- 1.5 גרם קמח קונג'אק
לשכבת הפירות:
- 200 גר' ריבה ללא סוכר
לגבי השוקולד:
- 465 גרם שוקולד טבעוני ללא סוכר
- 50 גרם שמן קוקוס
הכנה:
לשכבת השוקולד הראשונה, ממיסים את החומרים יחד על אדים ומצפים את התבניות בה, ואז מניחים לה להתייצב. חזור על הפעולה, למרוח את התבניות פעם נוספת בשכבה הבאה. לעוגת הספוג, תחילה ערבבו בנפרד את החומרים היבשים והרטובים, ואז יוצקים אותם יחד ומערבבים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון (בשבילי 24X24 ס"מ) עד שמוכן תוך 35 דקות, אפייה עליונה ותחתונה. השאירו להתקרר על רשת, ואז חתכו ל-24 פרוסות שוות. מערבבים את החומרים היבשים לקרם, ואז מוסיפים את החומרים הרטובים טיפין טיפין. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמשך (במטרפה ידנית) ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה. בוא נצנן את זה.
מכניסים לתבניות כף שמנת, כף גדולה ריבה, קוביית עוגת ספוג ויוצקים עליהן את שארית השוקולד. מניחים לה להתייצב במקפיא לכמה שעות (יותר קל להוציא אותם מהתבנית כשהשוקולד מתקשה), ואז להוציא מהתבניות ולקשט איך שרוצים!
