המצרכים ל-4 מנות:
לפלאפל:
- 200 גרם חומוס
- 1 בצל אדום (נקה 86 גרם)
- 3 שיני שום (נקיות 9.5 גרם)
- 15 גרם עלי פטרוזיליה טריים
- 15 גרם שמיר טרי
- 10 גרם עלי כוסברה טריים
- מלח הימלאיה, פלפל שחור וכמון טחון לפי הטעם
- אבקת סודה לשתייה
לירות:
- 40 גרם פירורי לחם תוצרת בית
לאפייה:
- שמן קוקוס
עבור הפשטידות:
- 250 גרם תערובת קמח לחם זהב Bake-Free אפייה דלת פחמימות
- 5 גרם מלח הימלאיה או ים
- 350 גרם מים פושרים
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
למילוי:
- סלט
- עגבנייה
- בצל סגול
- צְנוֹן
לגבי הטחינה:
- 100 גרם שומשום
- 50 גר' שמן שומשום בכבישה קרה
- קורט מלח הימלאיה
הכנה:
בשביל הפלאפל, משרים את החומוס בכמות מים כפולה לפחות עם סודה לשתייה למשך 24 שעות, שומרים במקרר. למחרת שוטפים אותו היטב ופשוט מערבבים אותו עם שאר המרכיבים במטחנת סכינים (כאן לא צריך את פירורי הלחם. נהפוך בו את ה'קציצות') היטב. עכשיו צריך גם מעט סודה לשתייה במסה. אתה לא צריך נוזלים נוספים, קמח או כל דבר אחר. כמו שהוא, הכניסו אותו מכוסה למקרר למשך הלילה (אבל זה בסדר אם הוא יישאר יותר, הוא רק יבשיל יותר). למחרת, מעצבים ממנו כדורים קטנים (בגודל אגוזי מלך) בידיים רטובות. יש לי 50 חתיכות. הם יהיו כדורים רכים, טפל בהם בזהירות.
- מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים אותם בהרבה שמן.
- משומן במעט שמן (עובד ללא שמן) על תבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס תוך ערבוב אוויר למשך 20 דקות (ייתכן שהתנורים יפעלו אחרת).
ערבב את המרכיבים לפיתה ונותנים לו לנוח 10 דקות. מחלקים בדיוק ל-4 חלקים שווים ומרדדים אותם על משטח יבש לעיגול בקוטר 15 ס"מ. אל תגדיל את זה, כי אז אתה לא יכול לחתוך את זה בצורה מסודרת. אופים אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מסיליקון. עבורי, 2 חלקים מתאימים על המגש בו זמנית.
בשביל הטחינה, קולים את השומשום במחבת יבשה עד שהם משחימים (זהירות לא לשרוף אותם, כי הם יהיו מרים). כשהוא מתקרר, פשוט מעבדים אותו לקרם עם שאר המרכיבים. המקור לא כולל שמן, רק את הזרע, אבל עדיין לא מצאתי מכונה שעושה אותו קרמי לחלוטין, אז אני משתמש גם בשמן. אפשר להכין גם בלי מלח, הוספתי רק כי אני אוהב יותר והוא מחזיק יותר זמן אם יש סיכוי שהוא לא ייגמר מיד. לא היה לי את זה. כעת, כל שעלינו לעשות הוא להרכיב את האוכל וליהנות מחטיפים טעימים.
