המצרכים ל-6 מנות:
- 1 תפוח אדמה (קלוף 450 גרם)
- 1 חתיכת חציל (315 גרם ללא קצוות)
- 1 פלפל (185 גרם ללא גרעינים)
- 100 גרם זיתים
- 1 ראש בצל אדום (נקה 187 גרם)
- 2 שיני שום (נקיות 8 גרם)
- 100 גרם גרגירי חלבון אפונה Mill & Folks
- 300 גרם מים חמים
- 1 בקבוק רוטב עגבניות זית (350 גרם)
- 50 גר' עגבניות מרוכזות
- ארומת עשן
- מלח הימלאיה, פלפל שחור גרוס, קינמון
- בזיליקום טרי, טימין
- קורט אבקת סטיביה (לא חובה)
- 110 גרם שמן זית
- 100 גרם קשיו
- 1 שן שום (נקיה 4 גרם)
- 12 גרם פתיתי שמרי בירה ללא גלוטן
- 150 גרם משקה שקדים ללא סוכר
- מלח הימלאיה, פלפל לבן, אגוז מוסקט
הכנה:
משרים את אגוזי הקשיו במים נקיים לילה לפני או במים חמים לכמה שעות. חותכים את החציל לפרוסות דקות, מוסיפים מלח ונותנים למיץ להתנקז. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות, ואז מטגנים אותם בשמן זית חם עד שהחצי יסתיימו. סופגים את הלחות מפרוסות החצילים עם נייר סופג ומטגנים את חצים בשמן שנותר מתפוחי האדמה. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן הנותר. מוסיפים את הפלפל הקצוץ ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים את הזיתים חתוכים לטבעות, תבלינים, גרגירים, רוטב עגבניות, ארומת עשן, אבקת סטיביה, עגבניות מרוכזות ותבלינים. בואו נחבר את זה. עבור בקשיו בקשיו, שטפו את אגוזי הקשיו תחת מים נקיים, ולאחר מכן השתמשו בקוצץ סכין כדי ליצור תערובת שמנת עם שאר המרכיבים.
מצפים קלות את תבנית האפייה שלנו (19 על 27 ס"מ) בשמן זית, ולאחר מכן מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים כמה עלי טימין. מורחים עליו את הראגו, ואז מוסיפים את פרוסות החציל. מפזרים מעליו את תערובת הקשיו באופן שווה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 50-55 דקות באפייה מלמטה למעלה.
