רכיבים:
לעוגת הספוג:
- 250 גרם של תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- 125 גרם אריתריטול
- קורט מלח שחור
- חצי חבילה של אבקת אפייה
- קרם קוקוס סמיך 90 גרם
- 1 כף של טעם קוקוס
- 250 גרם מים בטמפרטורת החדר (או משקה צמחים ללא סוכר)
עבור הקרם:
- 2 חבילות אבקת פודינג וניל (80 גרם)
- 100 גרם קוקוס מגורר
- 100 גרם אריתריטול
- 200 גרם קרם קוקוס סמיך
- 300 גרם מים
- 100 גרם מרגרינה צמחית
מרכיבים נוספים:
- 13 שקדים מולבנים
- 80 גרם קוקוס מגורר
הכנה:
מערבבים את המרכיבים לעוגת הספוג (תחילה לפי מינם), ואז יוצקים אותם יחד ומערבבים היטב. אופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה סיליקון בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות, אפייה מלמטה למעלה. מניחים להתקרר על רשת, ואז פורסים לשניים. חותכים דק את הקליפה מלמעלה וטוחנים דק בעזרת קוצץ סכין.לקרם קוצצים דק את פתיתי הקוקוס בעזרת סכין ומרתיחים עם קרם הקוקוס, האריתריטול ו-200 גר' מים. מערבבים את 100 גרם המים הנותרים עם אבקת הפודינג ויוצקים למיץ הקוקוס הרותח. מערבבים בתנועות מהירות ומבשלים לסמיך (זה יתאחד מיד). מצננים לחלוטין. מקציפים את המרגרינה במטרפה, ואז מוסיפים את פודינג הקוקוס לאט לאט. בואו נעבוד ביחד בצורה יסודית.
מורחים מחצית מהקרם באופן שווה על הדף הראשון, מכסים אותו עם הדף העליון ומכסים אותו בקרם הנותר, משאירים קצת גם לכדורים. מפזרים ביסודיות קוקוס מגורר. מערבבים את הקרם עם הספוג הטחון ויוצרים כדורים על ידי מילוי כל אחד בשקד. מגלגלים אותו בקוקוס מגורר ומקשטים בו את העוגה. חותכים ל-12 פרוסות שוות.
